Jednoduchý lák na maso k uzení

Postup přípravy

1. Z převařené a vychladlé vody jsem odebral asi 2 dl, ve které jsem povařil asi 10 minut koření a vývar nechal vychladnout.
2. Bůček jsem opracoval do vzhledných šrůtků, plec i ořech jsem dal do řeznické síťky a udělal očka na zavěšení.
3. Odvar i s kořením jsem vlil do vhodné nádoby, ve které byla osolená voda (6 litrů), přidal česnek a dobře promíchal. Veškeré maso jsem napíchal stříkačkou do svaloviny, aby po vyuzení bylo krásně zbarvené do růžova a proleželé. Ponořil do připraveného láku, zatížil, aby bylo ponořené a uložil do lednice, kde teplota by neměla klesnout pod 4°C a zvednout nad 10°C. Nechal v lednici 7 dnů, asi v půlce týdne maso přeložil.
4. Uzení klasické, po vyuzení povařené v horké vodě max. 85 °C teplé po dobu 45 minut.