Jednoduchý lák na maso k uzení

1. Z převařené a vychladlé vody odebereme asi 2 dl, ve které povaříme asi 10 minut koření, vývar necháme vychladnout.
2. Bůček opracujeme do vzhledných šrůtků, plec i ořech jsem dáme do řeznické síťky a uděláme očka na zavěšení.
3. Odvar i s kořením vlijeme do vhodné nádoby, ve které byla osolená voda (6 litrů), přidáme česnek a dobře promícháme.
4. Veškeré maso napícháme stříkačkou do svaloviny, aby po vyuzení bylo krásně zbarvené do růžova a proleželé. Ponoříme do připraveného láku, zatížíme, aby bylo ponořené a uložíme do lednice, kde by teplota neměla klesnout pod 4 °C a zvednout se nad 10 °C.
5. Necháme v lednici 7 dní, v půlce týdne maso přeložíme.
6. Udíme klasicky, po vyuzení povaříme v horké vodě max. 85 °C teplé po dobu 45 minut.

TIP: Jak na uzení masa

Zveřejněno 19. 12. 2020