Jednoduchý lák na maso k uzení
Suroviny
- 2,5 kg vykostěného bůčku
- 1,3 kg vepřového ořechu
- 1,3 kg vepřové plece
- 3 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 10 kuliček černého pepře
- 2 vrchovaté lžíce česneku v soli
- 6 l převařené vody
- 23 g řeznické soli na 1 kg masa
- 23 g řeznické soli na 1 litr vody
Postup přípravy receptu
Z převařené a vychladlé vody jsem odebral asi 2 dl, ve které jsem povařil asi 10 minut koření a vývar nechal vychladnout.
Bůček jsem opracoval do vzhledných šrůtků, plec i ořech jsem dal do řeznické síťky a udělal očka na zavěšení.
Odvar i s kořením jsem vlil do vhodné nádoby, ve které byla osolená voda (6 litrů), přidal česnek a dobře promíchal. Veškeré maso jsem napíchal stříkačkou do svaloviny, aby po vyuzení bylo krásně zbarvené do růžova a proleželé. Ponořil do připraveného láku, zatížil, aby bylo ponořené a uložil do lednice, kde teplota by neměla klesnout pod 4°C a zvednout nad 10°C. Nechal v lednici 7 dnů, asi v půlce týdne maso přeložil.
Uzení klasické, po vyuzení povařené v horké vodě max. 85 °C teplé po dobu 45 minut.
Poznámka od kuchařky
Celkem 253 g řeznické soli na 6 litrů vody a na 5,10 kg masa.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Jednoduchý lák na maso k uzení
