Znojemský nálev na okurky zvládnete hravě doma. S tímto receptem budou okurky chutnat jako originál

Domácí znojemské okurky stojí za vyzkoušení

Znojemské okurky bývaly vždy známkou kvality a pyšní se charakteristickou chutí. Nálev není ani moc kyselý, ani moc sladký, koření je přesně tak akorát a nechybí nezbytná zelenina a kopr. Okurka vytažená ze sklenice je křupavá a lahodná.

Znojemské okurky ale také nepatří zrovna k nejlevnějším. Zkuste si je proto zavařit doma. Když dodržíte recept na nálev, který u okurek ve velké míře rozhoduje o výsledku, budou chuťově stejně dokonalé jako originál.

Důležitý je poměr surovin

Každý, kdo zavařuje okurky, má svůj osvědčený nálev, který se většinou dědí z generace na generaci. Pokud chcete zkusit okurky chuťově nejvíc podobné těm pravým znojemským, nesmíte přidávat ocet, cukr nebo další dochucovadla jen tak podle oka. Je nutné dodržet přesný poměr surovin. Jedině tak bude jejich chuť vyvážená a budou správně zakonzervované.

Důležitou roli hraje i množství a druh přidané zeleniny. Pokud ji vynecháte nebo zvolíte jinou kombinaci či poměr, chuť nakládaných okurek pozměníte. To samozřejmě ničemu nebude vadit, jen musíte počítat s tím, že okurky nebudou už tak blízké znojemskému typu.

Důležitý přídavek

Nálev obsahuje dvě suroviny, které často vedou k diskuzím, zda jsou v okurkách nezbytně potřeba. Nutné nejsou, okurky je možné zavařit i bez jejich použití. Proč se tedy v receptech objevují?

Sacharin se přidává kvůli zachování pevné struktury okurek. Okurky v nálevu se sladidlem vydrží déle křupavé a neměknou tak rychle. Sacharin nepodporuje kvašení ani růst bakterií, takže udrží nálev dlouho čistý a okurky v pořádku. Také dodává typickou chuť.

Kořenicí přípravek Deko má výhodu v tom, že obsahuje přesně to koření a v tom správném poměru, aby okurky chutnaly dokonale. Zároveň slouží jako konzervant a prodlužuje dobu trvanlivosti nakládaných okurek. Nevýhodou může být to, že kromě soli a koření obsahuje i kyselinu benzoovou. Kyselina benzoová se vyskytuje i ve volné přírodě (například v brusinkách nebo borůvkách) a v potravinářství se používá mimo jiné do nakládané zeleniny. Může ale škodit alergikům nebo citlivým osobám.

Co patří do nálevu

Nejdůležitější součástí nálevu je ocet, který funguje jako hlavní konzervant, a sůl podílející se na pevnosti okurek. Do nálevu je nejlepší obyčejný 8% kvasný lihový ocet. Vždy se podívejte na koncentraci octa, protože koncentrace 8 % nebo 10 % se samozřejmě projeví na chuti. Je důležité dodržet také správný poměr octa a vody, aby okurky nebyly příliš kyselé a ostré. Cukr přidá potřebnou sladkost a vše doplní správná kombinace koření, mrkve, cibule, křenu a kopru.

Pokud nepoužijete Deko, přidejte do nálevu bílé hořčičné semínko, koriandr, bobkový list, jalovec, nové koření a černý pepř. V případě, že nálev připravujete bez sacharinu, dejte místo jedné tablety sacharinu jednu zarovnanou čajovou lžičku cukru.

Znojemský nálev na okurky

Na zavařování vybírejte malé, pevné okurky a důkladně je omyjte. Nejlepší je nechat je před zavařením přibližně dvě hodiny ve studené vodní lázni, aby byly okurky křupavé i po delší době ve spíži. Sklenice i víčka na zavařování musí být sterilizované a suché.

Na znojemský nálev budete potřebovat: 2 l vody, 500 ml octa 8 %, 1 balíček nakládacího přípravku DEKO, 150 g cukru krystal a 25 tablet sacharinu. Do sklenic: 4,5–5 kg nakládaček, 2–3 mrkve, 3–4 cibule, 1 kořen křenu a 1 svazek kopru (nebo několik snítek).

Jak na to?

1. Do hrnce vložte všechny suroviny na nálev, přiveďte k varu a povařte přibližně 2–3 minuty. Poté nechte nálev zcela vychladnout.
2. Okurky, mrkev, cibuli i křen očistěte a důkladně omyjte. Mrkev, křen a cibuli nakrájejte na kolečka.
3. Připravte si 10 sklenic o objemu 0,7 litru.
4. Na dno každé čisté sklenice vložte 1–2 kolečka mrkve, 1–2 kolečka křenu, 1–2 kolečka cibule a snítku nebo část stonku kopru. Poté sklenice naplňte okurkami.
5. Obsah zalijte vychladlým nálevem. Nálev během plnění občas promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozdělilo do všech sklenic.
6. Okraje sklenic důkladně otřete, uzavřete čistými víčky a vložte do zavařovacího hrnce. Voda by měla sahat přibližně 3 cm pod okraj sklenic. Sterilujte 20 minut při 80 °C. Ihned poté sklenice vyjměte a nechte vychladnout otočené víčkem dolů.

Fotogalerie - Křupavé sterilované okurky

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií

Náš tip: Můžete zkusit i milotické okurky bez vařeného nálevu podle našeho videoreceptu.

Zdroj informací: Ferpotravina.cz