Jak zavařit kyselé okurky, aby zůstaly křupavé? Těchto 5 chyb vám může pokazit celou várku

Populární kyselé okurky

Okurky naložené ve sladkokyselém nálevu jsou u nás oblíbenou specialitou a jednou z nejlepších možností, jak využít velkou úrodu okurek ze zahrádky. Nakládané okurky jsou navíc vynikající nejen samotné, třeba jako příloha k masu, ale i v různých omáčkách (například v nejznámější znojemské), dávají se do španělských ptáčků a neobejde se bez nich vánoční bramborový salát. Do všech těchto pokrmů můžete použít samozřejmě okurky z obchodu, těm domácím se ale jen stěží mohou vyrovnat. 

Jak zavařit okurky, aby zůstaly křupavé?

Ačkoli jsou u nás oblíbené i pikantnější a výrazně slanější kvašené okurky, stejně u násnejvíc lidí miluje okurky naložené ve sladkokyselém nálevu. V něm kromě octa a cukru nesmí chybět hořčičné semínko, dále se často přidává kopr, pepř, mrkev, cibule, případně bobkový list a křen.

Základem úspěchu je nejen dokonale ochucený nálev, ale také správný postup, díky němuž nebudou okurky měkké, ale naopak krásně křupavé a křehké, a navíc vám ve spíži vydrží a nezkazí se. Co je třeba si při přípravě ohlídat a které chyby vám mohou výsledek pokazit? 

1. Při nakládání okurek je nejdůležitější, stejně jako při zavařování jiných druhů zeleniny či ovoce, dodržování hygieny. Vše musí být dokonale čisté. Zbytky nečistot nebo mastnoty mohou způsobit, že obsah sklenic zkvasí nebo zplesniví. Před plněním je proto nutné důkladně umýt a vysterilovat sklenice. Čisté by mělo být ale i další náčiní, s nímž při zavařování pracujete – nůž, naběračka, hrnec, prkýnko a podobně.  
2. Záleží samozřejmě i na tom, jaké použijete okurky. Na zavařování se hodí jen pevné, zdravé a čerstvé nakládačky. Do nálevu nenakládejte okurky, které jsou měkčí kvůli dlouhému skladování, pomačkané nebo jinak poškozené. Volte okurky menší – ideálně velké asi 6 až 11 cm. Přerostlé nebo měkké okurky ztrácejí křupavost a výsledek nebude tak dobrý.
3. Pozornost věnujte i přípravě nálevu. Vsaďte raději na ověřený recept než na přípravu jen tak od oka. Příliš málo octa může zhoršit trvanlivost, příliš mnoho zase přebije chuť okurek. Stejně důležité je dodržet správné množství soli a cukru. Delší trvanlivosti okurek pomůže i přidání křenu, který má antibakteriální účinky, navíc nálev báječně ochutí a dodá okurkám na křupavosti. Stejného výsledku dosáhnete i s vinnými listy. 
4. Další chybou je, když před naložením okurky zapomenete předem namočit do studené (nejlépe ledové) vody, klidně i na několik hodin. Zbavíte je nečistot, navíc tento krok pomáhá zachovat pevnost a typickou křupavost okurek i po sterilování. 
5. Pozor si dejte i na délku zavařování. Příliš dlouhá sterilace může způsobit měknutí okurek. Po jejím skončení je vhodné sklenice vyjmout ze zavařovacího hrnce a nechat je vychladnout. Ideální doba zavařování je cca 20 minut od chvíle, kdy se začnou tvořit bublinky. Záleží samozřejmě i na velikosti sklenic. Při zavařování v hrnci by se měla teplota pohybovat mezi 80 až 85 °C, vyšší by opět způsobovala měknutí. Po sterilizaci je nutné zkontrolovat, zda správně drží víčko. Mělo by být lehce prohnuté dovnitř, sklenice raději na chvíli otočte. Pokud uniká nálev, není sklenice správně uzavřená. V tom případě použijte nové víčko a sklenice znovu zavařte.

Náš tip: Klasické znojemské okurky připravte podle našeho videoreceptu.