Jak uchovat chuť letních rajčat. Jednoduchý základ na omáčku zavařte do sklenic, využijete jej po celý rok

Rajčatová omáčka

Rajčatová omáčka může mít mnoho podob, což z ní dělá oblíbený pokrm u nás, ale samozřejmě také v Itálii nebo v dalších zemích. V české kuchyni známe především sladkokyselou rajskou omáčku provoněnou kořením. Rajčatovou omáčku lze ovšem využít i na těstoviny, pizzu, do polévek nebo při dušení masa v italském stylu.

Nejlepší je přichystat základ, který později ještě budete moci upravovat. Té nejjednodušší variantě se říká passata, což je vlastně rajčatové pyré. Připravte si ji a zavařte podle našeho receptu na konci článku, nebo si přichystejte přímo rajčatovou omáčku podle našeho videoreceptu uvedeného jako tip v úplném závěru.

Jak připravit rajčata na omáčku?

Na omáčku vybírejte dobře vyzrálá zcela zdravá rajčata s výraznou chutí. Důležitý je jejich druh. Masitější plody s menším podílem šťávy dodají hustší základ, zatímco vodovatá rajčata je nutné déle odpařovat.

Pro hladký rajčatový základ potřebujete hlavně odstranit slupky. Rajčata můžete oloupat před zpracováním tak, že omytá a odstopkovaná rajčata v horní části naříznete do kříže a spaříte vložením do horké vody. Stačí asi na minutu. Pak je oloupete a nakrájíte na kusy. Variantou je ale i to, že rozvařená rajčata propasírujete. Tím zachytíte větší část semínek a získáte jemnější konzistenci. Ta se bude hodit třeba na klasickou rajskou.

Rajčata

Rajčata chutnají skvěle v omáčkách, na pizze, na těstovinách, zapečená s masem a se sýrem, ale třeba i syrová - například italská dobrota caprese z rajčat, mozarelly, balzamica a bazalky je toho…

Rajčata na omáčku

Předpřipravená rajčata, která budete mít k dispozici po celý rok, jsou báječným domácím polotovarem, třeba právě na přípravu některé z chutných omáček. 

Aby taková rajčatová passata dlouho vydržela, je třeba ji nalít do zcela čistých sklenic vhodnýh na zavařování opatřených stejně čistými, ideálně novými víčky. Díky tomu omáčka nezačne kvasit či plesnivět. 

Na passatu neboli pasírovaná rajčata budete potřebovat jen velmi zralé plody, trošku soli a trošku vody. 

Jak na to?

1. Rajčata spařte, oloupejte je, rozkrojte, vyndejte semínka a vykrojte tuhý konec.
2. Rajčata pokrájejte, vložte do nízkého širokého hrnce, mírně osolte a zastříkněte vodou.
3. Směs duste, dokud se kousky nezačnou rozpadat. Pak ji nechte vychladnout.
4. Studenou směs přepasírujte přes síto do mísy a hotovou passatu přelijte do sklenic.
5. Hotovou passatu nalijte do připravených sklenic (proti znečištění okrajů použijte nálevku na sklenice). Uzavřete je víčkem a sterilujte 30 minut při 85 °C.
6. Hotovou zavařenou passatu ve sklenici skladujte v temnu, suchu a chladnu (sklep, spíž apod.).

Náš tip: Rajčatovou omáčku si můžete připravit i podle našeho videoreceptu.