Přerostlé okurky můžete naložit s hořčicí. Výborné německé Senfgurken jsou snadné na přípravu

Přerostlé okurky ještě nevyhazujte

Na zavařování použijete malé a pevné okurky, může se ovšem stát, že je necháte na záhonu příliš dlouho a už budou téměř nepoužitelné. Právě takové velké plody se však v Německu používají na místní specialitu zvanou Senfgurken.

Jedná se o větší okurky, které se před zpracováním oloupou, rozpůlí a nakrájejí na proužky nebo kostky. Vždycky však musíte použít pevné a zdravé plody, stejně jako u klasických nakládaček. Měkké, nahnilé nebo jinak poškozené kousky do sklenice určitě nepatří, stejně tak jako ty hořké.

Co jsou německé Senfgurken

Název Senfgurken se dá přeložit jednoduše jako hořčičné okurky. Od našich klasických nakládaček se ale liší nejen chutí, ale také způsobem přípravy. Zatímco u nás používáme malé okurky téměř bez zásahu, v německé verzi se ty velké nejprve oloupou a podélně rozříznou.

Když mají uvnitř měkký a vodnatý střed s velkými semeny, jednoduše se odstraní lžící. Zůstane tak pevná dužina, která se nakrájí na kostky nebo větší kousky. Ty se nechají odležet v osolené vodě a druhý den se naloží s cibulí, česnekem, koprem, tymiánem a větším množstvím hořčičného semínka do octového nálevu. Výsledkem je jemnější chuť, než jakou mají běžné nakládačky.

Hořčičné semínko dodá šmrnc

V samotném Německu existuje více variant Senfgurken a jednotlivé recepty se od sebe liší. Chybět by však nikdy nemělo hořčičné semínko, které jim dodává typickou chuť. Někdo ovšem přidává do nálevu klasickou plnotučnou hořčici.

Příprava není nijak složitá. Na 2–3 kg okurek použijte nálev z litru vody, sklenice octa, sklenice cukru, necelých tří lžic soli a pěti lžic hořčice. Do sklenic přidejte také hořčičné semínko, celý pepř, nové koření, bobkový list, česnek, křen, kopr a mrkev.

Poměr vody a octa ale raději neměňte od oka. Při zavařování je lepší držet se ověřeného receptu a předepsaných poměrů všech surovin. Máte pak jistotu, že chuť bude taková, jakou si představujete.

Jak si připravit nakládané okurky, zjistíte v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Křupavé sterilované okurky

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií