Okurky jako z Mekáče si můžete udělat doma. Díky správnému postupu zůstanou křupavé a získají typickou chuť

Nejsou to klasické české nakládačky

Klasické nakládané okurky si nejčastěji dáváme k masu, řízku nebo třeba k čočce. Okurky určené do burgerů jsou trochu jiné. Známe je už nakrájené na kolečka a svou chutí se skvěle doplňují nejen s mletým masem, ale i s omáčkami, které fastfoodové řetězce používají. Hodí se ovšem nejen do domácích burgerů, ale uplatnění najdou i v hot dozích, sendvičích nebo plněných bagetách.

Na přípravu oblíbených „pickles“, které najdete třeba v burgerech od Mekáče, se nejlépe hodí čerstvé a pevné nakládačky střední velikosti. Přerostlé kusy s velkými semínky raději nepoužívejte, protože se může stát, že po zavaření zůstane jejich střed měkký, a to nechcete. V burgeru potřebujete něco křupavého a právě tyto okurky danou úlohu skvěle splní.

Okurky nekrájejte příliš tence

Správné nakrájení okurek má na výsledek větší vliv, než by se mohlo zdát. Je důležité, abyste zvolili silnější kolečka. Ta si totiž při následném zahřívání lépe udrží pevnost a v burgeru zajistí požadovanou křupavost. Rozhodně neodstraňujte slupku, protože pomáhá okurkám zachovat si tvar.

Cibuli nakrájejte na větší kostičky, promíchejte ji s okurkami a solí, pak celou směs nechte hodinu odležet. Tento krok je důležitý, stejně jako průběžné promíchávání. Sůl z okurek vytáhne část vody, kterou ve výsledné směsi rozhodně nepotřebujete. Po odležení směs dejte do cedníku a nechte dobře okapat.

Jak dosáhnout typické chuti

S okapanými okurkami je už potom docela jednoduchá práce. Důležité je, abyste dobře zvolili kombinaci octa a poměrně velkého množství cukru, které společně vytvoří výraznou sladkokyselou chuť. Francouzská hořčice a celá hořčičná semínka navíc společně s kurkumou dodají nálevu perfektní žlutou barvu a typický šmrnc. Vše dejte do rendlíku a začněte zahřívat.

Tady přichází jeden z nejdůležitějších okamžiků celé přípravy. Jakmile se vše začne vařit, okamžitě rendlík odstavte z plotny. Okurky už rozhodně dál nevařte. Čím déle by byly vystavené vysoké teplotě, tím více se zvyšuje riziko, že místo křupavých koleček budete mít měkké plátky.

Nakládané okurky do burgerů

Určitě si vzpomenete na hlášku z legendárního náborového videa McDonald’s, kde zkušený prodavač zastavil nově nastupující kolegyni s větou: „Počkej, zapomněla jsi na okurku.“ Vy už stejnou chybu neuděláte, protože výborných nakládaných okurek budete mít doma dostatek.

Na jejich přípravu budete potřebovat: 2 kg nakládaček, 350 g sladké cibule, 2 lžíce soli bez jodu, 150 ml 10% kvasného lihového octa, 300 g cukru, 4 lžíce francouzské hrubozrnné hořčice, 1 lžičku kuliček barevného pepře (případně černého) a 3 lžičky kurkumy.

Jak na to?

1. Okurky důkladně omyjte a odkrojte oba konce. Nakrájejte je na trochu silnější kolečka, aby po zavaření zůstala pevná a křupavá. Pokud nejsou okurky čerstvě sklizené, namočte je předem asi na 2 hodiny do studené vody.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na větší kostičky. Přidejte ji k okurkám, zasypte solí a důkladně promíchejte. Nechte 1 hodinu odležet a během této doby směs dvakrát až třikrát promíchejte.
3. Okurky s cibulí přesuňte do cedníku a nechte důkladně okapat. Uvolněnou tekutinu vylijte.
4. Okurky a cibuli přendejte do většího hrnce. Přilijte ocet, přisypte cukr, pepř a kurkumu a přidejte francouzskou hořčici. Promíchejte a zahřívejte.
5. Jakmile se směs začne vařit, ihned ji odstavte z plotny. Okurky dále nevařte, aby zůstaly pevné a křupavé.
6. Horké okurky s cibulí vložte do čistých sklenic a zalijte nálevem tak, aby byly ponořené. Otřete okraje sklenic a pevně uzavřete víčky.
7. Sklenice vložte do hrnce s teplou vodou a pasterujte 5 minut. Delší zavařování by mohlo způsobit, že okurky změknou. Poté sklenice vyjměte a nechte zcela vychladnout.

Tip: Nejvhodnější jsou čerstvé, pevné nakládačky střední velikosti. Přerostlé okurky s velkými semínky mohou být po zavaření uprostřed měkké. Autor receptu doporučuje také ponechat slupku, která pomáhá zachovat pevnost koleček.

Jak si připravit populární kvašené okurky, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Kvašené okurky - kvašáky

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit tradiční znojemské okurky.