Domácí kečup z pečených rajčat: Díky troubě si ušetříte práci a rajčata získají výraznější a krásně sladkou chuť

Kečup je nejlepší domácí

Když se v létě urodí víc rajčat, než zvládnete sníst, můžete je zavařit, usušit, připravit z nich protlak nebo jedno z nejoblíbenějších dochucovadel české kuchyně – kečup.

Koupit se dá sice v každém obchodě, ale pokud máte rajčat dostatek, rozhodně stojí za to si připravit domácí. Jeho výroba sice zabere trochu času, velkou část práce ale můžete přenechat troubě. Místo dlouhého vaření syrových rajčat je totiž nejprve upečte.

Domácí kečup nemusí vznikat jen v hrnci

Základem domácího kečupu jsou samozřejmě rajčata, která se obvykle nakrájejí a společně s cibulí, případně další zeleninou, vaří tak dlouho, dokud se nerozpadnou. Směs se pak rozmixuje nebo propasíruje, dochutí octem, cukrem a kořením a dál se redukuje do požadované hustoty.

Při větším množství rajčat už ovšem potřebujete opravdu velký hrnec a hlavně je nutné směs během vaření hlídat a míchat. Část tohoto procesu si můžete usnadnit tím, že rajčata místo první fáze vaření rozložíte do pekáče a dáte do trouby.

Proč rajčata na kečup upéct?

Pečení rajčat neslouží jen k tomu, abyste nemuseli stát u sporáku. V troubě se z rajčat postupně odpařuje voda a jejich chuť se koncentruje. Zároveň se zvýrazní jejich přirozená sladkost, což se u kečupu hodí.

Společně s rajčaty můžete rovnou upéct také cibuli a červenou papriku. I ty pečením zesládnou a výsledný kečup pak získá plnější chuť. Takto upečená zelenina se rozmixuje, propasíruje a následně dochutí.

Úplně bez vaření se tedy ani tato varianta neobejde. Rozmixovanou rajčatovou směs je ještě třeba v hrnci svařit s octem, cukrem, solí a kořením, dokud kečup dostatečně nezhoustne. Oproti klasické přípravě ale začínáte s již upečenou a částečně zredukovanou zeleninou.

Jaká rajčata jsou na kečup nejlepší?

Na kečup se vyplatí použít hlavně dobře vyzrálá rajčata s výraznou chutí. Klidně mohou být i hodně měkká nebo lehce přezrálá, samozřejmě ale nesmějí být nahnilá či plesnivá.

Výhodou jsou masitější odrůdy, které nemají tolik vody. Dobře se hodí například podlouhlá švestková rajčata včetně známých San Marzano. Použít ale můžete i běžná zahradní rajčata nebo směs různých odrůd. Máte-li hodně šťavnaté plody, počítejte jen s tím, že výslednou směs budete muset déle redukovat.

Bez cukru a octa by to nebyl kečup

Od obyčejného rajčatového protlaku odlišuje kečup především jeho typická sladkokyselá a kořeněná chuť. Tu mu dodávají hlavně cukr a ocet. Množství cukru je možné upravit podle sladkosti použitých rajčat, úplně bychom jej ale vynechávat neměli.

Do kečupu se hodí obyčejný bílý cukr, zajímavější chuť mu ale dodá tmavý třtinový cukr s lehce karamelovými tóny. K rajčatům dobře ladí jablečný ocet, který není chuťově tak ostrý jako klasický kvasný lihový.

Samostatnou kapitolou je koření. K tradičnímu kečupovému základu patří pepř, nové koření, hřebíček nebo skořice. Přidat můžete hořčičná či celerová semínka, a kdo má rád ostřejší kečup, může sáhnout i po chilli.

Jak dosáhnout hladké konzistence?

Upečená rajčata s cibulí a paprikou můžete nejprve rozmixovat tyčovým nebo stolním mixérem. Pokud ale chcete opravdu jemný kečup bez kousků slupek a semínek, samotné mixování nestačí.

Rajčatovou směs proto ještě propasírujte přes jemné síto. Při zpracování většího množství rajčat práci usnadní pasírovač s kličkou. Čím jemnější síto použijete, tím hladší bude výsledný kečup.

Kečup z pečených rajčat

Pokud chcete pečenou variantu vyzkoušet, můžete se pustit do kečupu ochuceného skořicí, hřebíčkem, novým kořením a hořčičnými semínky. Tmavý třtinový cukr mu dodá sladkost a jablečný ocet potřebnou kyselost.

Budete potřebovat: 4 kg švestkových rajčat (například San Marzano), 1 střední cibuli, 1 červenou papriku, 400 ml jablečného octa, 2 lžíce hořčičných semínek, 1 lžičku celého hřebíčku, 1 lžičku celerových semínek, 1 lžičku kuliček nového koření, 1 lžičku celého pepře, 1 tyčinku skořice, 1,5 lžíce soli, 250 g tmavého třtinového cukru.

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 200 °C. Rajčata omyjte, rozpulte a rozložte do velkého pekáče. Přidejte nakrájenou cibuli a červenou papriku, vše promíchejte a pečte přibližně hodinu. V polovině pečení zeleninu znovu promíchejte.
2. Mezitím smíchejte jablečný ocet s hořčičnými a celerovými semínky, hřebíčkem, novým kořením, pepřem a skořicí. Nechte asi půl hodiny stát a poté ocet přeceďte.
3. Upečená rajčata s cibulí a paprikou rozmixujte a směs propasírujte přes jemné síto. Přelijte ji do hrnce, přidejte ochucený ocet, třtinový cukr a sůl a přiveďte k varu.
4. Za častého míchání vařte přibližně půl hodiny, poté teplotu snižte a pokračujte ve vaření, dokud kečup nezhoustne. Podle množství vody v rajčatech to může trvat ještě přibližně hodinu až hodinu a půl.
5. Hotový horký kečup naplňte do čistých, vysterilovaných sklenic a dobře uzavřete. Pokud jej chcete uchovávat delší dobu, sklenice ještě sterilujte.

Na různé odrůdy rajčat se můžete podívat v naší fotogalerii:

Fotogalerie - rajčata

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií

Náš tip: Rajčata můžete na kečup také uvařit a připravit si jej tak podle našeho videoreceptu.