Nezavařujte červenou řepu pořád stejně: S cibulí, kmínem nebo kořením chutná úplně jinak a skvěle

Červená řepa jako superpotravina

Červená řepa je ceněná především pro obsah vitamínů, vlákniny nebo minerálních látek. Díky vláknině dobře zapadá do zdravé stravy a její chuť umožňuje využít ji naslano i ve sladších úpravách. Zavařování je navíc praktický způsob, jak si červenou řepu uchovat na období, kdy už čerstvá zelenina ze zahrady není k dispozici.

Můžete ji zavařovat na několik způsobů podle toho, jak ji chcete později používat. Nejčastější je klasická nakládaná řepa, ale dobře funguje i sladkokyselý nálev, řepa s kořením nebo samotná předvařená řepa.

Zavařovaná červená řepa netradičně

Nejklasičtějším způsobem je červená řepa ve sladkokyselém nálevu. Řepu uvaříte nebo upečete, oloupete, nakrájíte na plátky či nudličky a zalijete nálevem z vody, octa, cukru a soli. Výborná je jako příloha k masu, do salátů nebo ke studené kuchyni.

Do klasického sladkokyselého nálevu přidejte místo fenyklu celý kmín. Takto zavařenou řepu použijete tam, kde chcete mít výraznější a tradiční chuť. Kmín můžete doplnit bobkovým listem a několika kuličkami nového koření.

Nakrájenou předvařenou řepu můžete prokládat tenkými proužky cibule a vše zalít sladkokyselým nálevem. Po odležení se chutě propojí a vznikne výraznější příloha. Řepu můžete místo vaření upéct ve slupce, nechat vychladnout, oloupat a nakrájet. Pečením získá sladší a plnější chuť. Potom ji stačí naložit do oblíbeného octového nálevu a zavařit.

Pro pozdější použití

Pokud chcete řepu uchovat jako základ pro další vaření, můžete ji tepelně zpracovat bez klasického octového nálevu. Tady je ale důležité, abyste na tepelné opracování řepy ve sklenici kladli skutečně velký důraz. Protože samotná červená řepa není dostatečně kyselá, musíte pečlivě dodržet postup a teplotu, aby bylo možné pokrm považovat za bezpečný.

Řepu můžete po předvaření nastrouhat nahrubo a naložit do sladkokyselého nálevu. V tomto stavu ji využijete například do salátů, k masu nebo jako rychlou přílohu. Zajímavou variantou je přidat do nálevu například hřebíček, nové koření, bobkový list, skořici nebo badyán. Stačí malé množství, cílem je vůni řepy doplnit, ne překrýt.

Karamelizovaná řepa s cibulí

Karamelizovaná řepa s cibulí je další z řady způsobů zpracování této konzervované zeleniny. Její sladkost vynikne ještě více díky karamelizaci a ve spojení s kořením bude vynikající přílohou ke grilovanému nebo pečenému masu.

Na přípravu budete potřebovat: 4 uvařené červené řepy (velikost pomeranče), 4 velké cibule, 5 lžic třtinového cukru, 4 lžíce octa balsamico, 3 větší snítky tymiánu, sůl a pepř (kdo má rád pikantní, může přidat chilli papričku nebo chilli pastu).

Jak na to?

1. Cibuli nakrájejte nahrubo a pozvolna ji restujte na oleji dohněda. Zasypte ji cukrem a nechte zkaramelizovat. Zalijte octem a nechte odpařit.
2. Poté přidejte nahrubo nastrouhanou vařenou červenou řepu, celé snítky tymiánu, osolte a opepřete. Vše dobře promíchejte a duste do úplného změknutí. Můžete nepatrně podlít vodou.
3. Podle potřeby dochuťte octem, cukrem nebo solí. Vyjměte snítky tymiánu.
4. Směs můžete podávat teplou, studenou anebo ji vložit do sklenek, uzavřít a sterilovat 20 minut při 80 °C.
5. Pokud ji nebudete chtít sterilovat, naplňte ještě horkou směsí sklenky, uzavřete a otočte dnem vzhůru. Nechte je tak do úplného zchladnutí a pak přesuňte do lednice.

Jak konzervovat červenou řepu, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Červená řepa a způsoby konzervování

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií