Domácí pelmeně zvládnete i bez zkušeností. Pozor na náplň a správné uzavření těsta

Co jsou to pelmeně?

Pelmeně se mohou na první pohled podobat italským raviolám nebo asijským plněným knedlíčkům, jejich charakteristickým znakem je ale tenké těsto a syrová masová náplň vařená společně s těstem. Jejich původ je na východě Evropy, kam se dostaly pravděpodobně od Tatarů nebo z Mongolska. Zajímavostí je, že před mnoha staletími se pelmeně připravovaly do zásoby a nechávaly se v drsném podnebí Sibiře či Uralu zmrznout venku, čímž se daly uchovávat po dlouhé měsíce.

S čím pelmeně servírovat? Tradičně se pelmeně podávají jednoduše, aby vynikla chuť masové náplně. I když to vypadá jako zvláštní kombinace, nejčastěji se konzumují s zakysanou smetanou, máslem nebo trochou vývaru. Výborně se hodí také nasekané čerstvé bylinky, například kopr nebo petržel. Dále je můžete servírovat také nakyselo s octem, který dodá jídlu výraznější chuť. 

Jaké maso se do pelmení hodí

Nejčastěji se jako náplň do pelmení používá směs několika druhů masa. Tradiční kombinací je například hovězí a vepřové, případně lze přidat jehněčí. Hovězí dodá náplni výraznější chuť, zatímco vepřové pomůže udržet ji šťavnatou. Čistě libové maso může být po uvaření sušší, proto je lepší, když mleté maso obsahuje menší množství tuku, který mu dává specifickou chuť. Můžete použít mleté maso z obchodu, buď čisté, nebo ochucené (polotovar). Samozřejmě je možné si vybrané maso namlít doma a vytvořit vlastní směs.

U pelmení je důležité, aby masová náplň nebyla příliš suchá, řídká nebo fádní. Proto se do náplně kromě masa přidávají další suroviny, především cibule, sůl a pepř. Cibuli můžete nasekat velmi najemno nebo ji nastrouhat, aby během vaření pustila šťávu.

Podle chuti lze použít také česnek, kopr nebo další bylinky a koření. Maso se před plněním nevaří ani neopéká. Syrová náplň se vkládá přímo do těsta, které se následně pevně uzavře. Při vaření se maso postupně prohřeje a společně s cibulí vytvoří šťavnatou náplň.

Jak se pelmeně vaří

Pelmeně musíte dobře uzavřít, aby během vaření náplň neunikla do vody. Okraje těsta stačí pevně přitisknout a vytvořit typický malý knedlíček. Pomoci si můžete také tvarovátkem na pelmeně, které prodávají v domácích potřebách.

Vkládají se do vroucí osolené vody a vaří se několik minut podle velikosti. Při vaření je občas opatrně promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu nebo k sobě navzájem. Jakmile vyplavou na hladinu, stačí je už jen krátce povařit, aby byla masová náplň uvnitř dobře tepelně upravená.

Pokud nemáte odhad, kdy jsou pelmeně uvařené, vyjměte jeden z vody, rozkrojte jej a zkontrolujte náplň. Pokud je úplně uvařená, je pokrm hotový. Hotové pelmeně pak vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je krátce okapat. 

Pelmeně

Samotný název tohoto pokrmu je vlastně ruskou zkomoleninou označení peľnjaň, což znamená „chléb ve tvaru ucha“. Pelmeně jsou ruským národním jídlem. Jde o vařené drobné kapsičky plněné třeba mletým masem a cibulí. Náplně jsou libovolné.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 165 g hladké mouky, 165 g polohrubé mouky, 120 ml vody, 1 vejce, 1/2 lžičky soli, 1 vejce (na potření těsta). Na masovou nádivku: 200 g mletého hovězího masa, 200 g mletého vepřového masa, 1 cibuli, 30 ml vody, špetku cukru, mletý pepř, sůl a vejce na potření.

Jak na to?

1. Z mouky, vejce, 120 ml studené vody a soli uhněťte hladké tuhé těsto, které nechte zabalené v utěrce odpočinout v lednici přibližně 30 minut.
2. Mleté maso, oloupanou a na jemné kostičky nakrájenou cibuli důkladně promíchejte s 30 ml vody, cukrem a kořením. Nechte chvilku odležet.
3. Těsto rozválejte na tenký plát, vykrájejte kolečka o průměru asi 6 cm, potřete rozšlehaným vajíčkem.
4. Doprostřed kolečka vložte kuličku nádivky, v půli přeložte, zamáčkněte a cípy spojte k sobě.
5. Pelmeně vařte v osolené vodě s pár kapkami oleje 8–10 minut, pak sceďte a omastěte máslem.
6. Podávejte s kysanou smetanou a snítkou kopru.

Jak postupovat při přípravě pelmení, se můžete podívat do naší fotogalerie.

Fotogalerie - Pelmeně a jejich příprava

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií

Náš tip: Pokud vás masové pelmeně neoslovily, vyzkoušejte podle našeho videoreceptu sladkou variantu. Povidlové taštičky z bramborového těsta podle ČSN.