Jak zachránit příliš kyselou rajskou omáčku. Pomůže delší vaření, máslo i obyčejná jedlá soda

Nejlepší rajská omáčka

Mezi tradiční české omáčky patří vedle svíčkové nebo koprové samozřejmě i rajská. Připravit ji můžete z čerstvých či konzervovaných rajčat nebo s použitím rajčatového protlaku. Právě zvolené suroviny i jejich množství pak ovlivňují výslednou chuť omáčky a také to, jak výrazná bude její kyselost.

Při její přípravě je hlavně důležité postupovat podle osvědčeného receptu. Na konci článku jeden takový recept najdete. Zásadní je samozřejmě také závěrečné dochucení, při němž je třeba správně vyvážit sladkou a kyselou chuť. Pokud je nakonec rajská přece jen příliš kyselá, můžete její chuť ještě snadno napravit.

Jak odkyselit rajskou

Kyselost rajské omáčky závisí do značné míry na použitých surovinách. Výraznější může být například kvůli rajčatovému protlaku, citronové šťávě nebo octu. Pokud je nakonec omáčka kyselejší, než byste chtěli, můžete její chuť vyvážit několika způsoby. Jaké to jsou?

• Delší provaření – pokud kyselost způsobil rajčatový protlak, pomůže právě delší doba vaření omáčky. Ostrá kyselost se tak zjemní.
• Cukr – ten kyselost chuťově vyváží, raději ho ale přidávejte po malých dávkách.
• Tuk – vhodné je máslo nebo smetana, kyselost se zjemní a nebude tak výrazná. Zajímavou alternativou je i trocha slazeného kondenzovaného mléka.
• Jedlá soda – ta kyselost zneutralizuje. Přidejte skutečně malé množství a počítejte s tím, že omáčka bude pěnit. Až přestane pěnit, omáčku opět ochutnejte. Pokud ovšem množství sody přeženete, bude chuť mdlá.

Rajčata

Rajčata chutnají skvěle v omáčkách, na pizze, na těstovinách, zapečená s masem a se sýrem, ale třeba i syrová - například italská dobrota caprese z rajčat, mozarelly, balzamica a bazalky je toho…

Rajská omáčka

Dobrá rajská omáčka by měla mít příjemně vyváženou sladkokyselou chuť, v níž nepřebíjí ani cukr, ani kyselost rajčat. Pokud si chcete tuto českou klasiku připravit doma, můžete vyzkoušet následující osvědčený recept.

Budete potřebovat: 500 g hovězího zadního masa, 4 větší rajčata, 70 g rajčatového protlaku a 1 větší cibuli, 1 bobkový list, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, 3 hřebíčky, 1 špetku tymiánu, 1 lžičku skořice a 1 lžičku mleté papriky, šťávu z 1/2 citronu (nebo ocet), cukr krupici (podle chuti), olej (podle potřeby), sůl a 1 citron bez kůry. Na jíšku: 50 g másla a 50 g hladké mouky.

Jak na to? 

1. Maso očistěte a vložte do hrnce s vroucí vodou. Lehce osolte a zvolna vařte doměkka asi 2 hodiny. Hotové maso vyndejte a vývar prozatím odložte bokem.
2. Cibuli oloupejte, umyjte a nakrájejte nadrobno. Rajčata omyjte a nakrájejte na osminky. Před krájením je můžete oloupat. Citron dobře umyjte, oloupejte a nakrájejte na kolečka. Kůru nevyhazujte.
3. Na oleji zpěňte cibuli, přisypte rajčata a pár minut duste. Přidejte rajčatový protlak, koření, plátky oloupaného citronu a kousek citronové kůry.
4. Vše zalijte vývarem z masa a vařte asi 20 minut. Jakmile se rajčata rozvaří, omáčku propasírujte a dolijte vývarem do konzistence méně husté omáčky.
5. Z mouky a másla usmažte jíšku. Přidejte ji do omáčky a provařte alespoň 15 minut. Dochuťte solí, cukrem, případně okyselte citronovou šťávou (nebo octem).
6. Maso nakrájejte na plátky, vložte do omáčky a vše krátce prohřejte. Omáčku podávejte s plátky masa a houskovými knedlíky.

Podívejte se do naší fotogalerie, jak může vypadat rajská omáčka.

Fotogalerie - Rajská omáčka

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií