Zavařené houby vydrží až do zimy. Vyberte správné druhy, které dobře drží tvar a ve sklenici vypadají krásně

Zavařování prodlouží sezonu hub

Houbařská sezona netrvá věčně, a tak se vyplatí část úlovků uchovat na později. Pokud se vám letos při výpravách do lesa dařilo a máte hub dostatek, jednou z možností je zavařování. Díky němu si zásoby z lesa můžete vychutnávat ještě dlouho poté, co čerstvé houby přestanou růst.

Houby můžete zavařit do slaného nálevu podle receptu na konci článku, vynikající jsou ale i houby ve sladkokyselém nálevu. Ať už se rozhodnete pro kterýkoliv způsob přípravy, důležité je vybrat vhodné houby – nejen kvůli bezpečnosti, ale také proto, aby si po zavaření zachovaly pěkný vzhled a dobrou konzistenci.

Jaké houby jsou vhodné k zavařování?

Z lesa si noste jen houby, které bezpečně poznáte, a tedy víte, že by vám neměly způsobit zdravotní problémy. Houby z košíku přebírejte a na zavařování vyberte jen některé. V zásadě platí, že sterilovat je vhodné jen zdravé, nepoškozené, mladé a pevné kloboučky, případně celé malé houbičky. To přispěje k tomu, že po zavaření budou houby i krásně vypadat.

Jaké houby se dají zavařovat? 

• Hřibovité houby: malé hříbky (hřib smrkový, hřib hnědý) nebo kozáci a křemenáči.
• Klouzci se k zavařování hodí díky své pevnější dužnině. Před zpracováním je vhodné z klobouků stáhnout slizkou pokožku, pak jsou do nálevu výborní.
• Vynikající jsou i václavky zavařené v kyselém kořeněném láku. Nezbytné je ovšem jejich delší předvaření (alespoň 20 minut) před samotnou sterilací.
• Lišky mají pevnou strukturu a v nálevu rovněž skvěle drží i vypadají.
• Přímo za nakládanou pochoutku jsou považovány ryzce. Vynikající je ryzec pravý (smrkový) nebo ryzec syrovinka.
• Žampiony, ať už z lesa či vypěstované, jsou také na nakládání ideální. 
• Hlíva ústřičná vyniká pevnou a masitou strukturou a i po zavaření krásně křupe. 

Houby můžete při zavařování kombinovat, v jedné sklenici by ale měly být druhy podobné velikosti a pevnosti. Díky tomu se budou při předvaření i následné sterilaci zpracovávat rovnoměrně.

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Houby ve slaném nálevu podle Marty

Houbařská sezóna je letos poměrně úspěšná. Pokud už nevíte, co s houbami dělat, a rozhodli jste se si je uchovat na zimu, je zavařování skvělá volba. Nabízejí se vám přitom různé varianty. Jednou z nich jsou houby ve slaném nálevu. Houby můžete při zavařování doplnit také kořením, například bobkovým listem, novým kořením, celým pepřem nebo hřebíčkem, které jim dodá výraznější chuť a vůni.

Budete potřebovat: 1 l vody a 1 lžíci soli. Dále houby (nejlépe směs tvrdých hub) a na špičku lžičky sůl (do skleničky).

Jak na to? 

1. Houby očistěte, maličké nechte vcelku, větší nakrájejte na kousky. Vložte je do osolené vroucí vody a 10 minut povařte. Potom houby přeceďte a propláchněte studenou vodou (aby se odstranil vzniklý šlem).
2. Naplňte do skleniček, zalijte studenou vodou, přidejte trochu soli, uzavřete víčkem a dejte sterilovat.
3. Sklenky vložte do studené vody v zavařovací nádobě a pak mírným varem vařte asi 20 minut na 80 °C. Skleničky v hrnci ponechte až do vychladnutí.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé podoby zavařených hub.

Fotogalerie - Houby na zavařování

Dalších 11 fotek

Ukázat 14 fotografií