Znojemská omáčka a znojemská pečeně nejsou úplně totéž. Spojuje je ale jedna důležitá surovina

Co je znojemská?

Znojemská patří mezi klasická jídla české kuchyně a její typickou chuť si většina z nás spojuje především s nakládanými okurkami. Právě ty dodávají omáčce charakteristickou nakyslou chuť a odkazují i k proslulým znojemským okurkám.

Setkat se můžete s názvy znojemská pečeně i znojemská omáčka a hranice mezi nimi není v běžném používání vždy úplně ostrá. Znojemskou pečení se zpravidla myslí masový pokrm s omáčkou ochucenou nakládanými okurkami, zatímco jako znojemská omáčka se označuje samotná omáčka, která může doprovázet různé druhy masa. Výbornou znojemskou pečeni si můžete přichystat podle receptu na konci článku.

Jaký je rozdíl mezi znojemskou omáčkou a pečení? 

Základem klasické znojemské pečeně bývá hovězí maso, nejčastěji zadní, které se připravuje doměkka společně se základem na omáčku. V různých receptech se ale můžete setkat také s vepřovým nebo kuřecím masem.

Pro znojemskou omáčku jsou charakteristické především nakládané okurky. Základ obvykle tvoří cibule a výpek nebo vývar, podle konkrétního receptu se přidává také hořčice a další ingredience. Okurky se krájejí na kousky či nudličky, část z nich lze přitom přidat až ke konci přípravy, aby byla jejich chuť v omáčce výraznější. K omáčce skvěle ladí dobrý houskový knedlík nebo rýže.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Znojemská pečeně

Znojemská pečeně z hovězího masa s typickou omáčkou s nakládanými okurkami patří mezi oblíbená česká jídla. Za pomoci tlakového hrnce navíc připravíte vynikající oběd již za hodinu a půl.

Budete potřebovat: 500 g hovězího masa, 4 sladkokyselé okurky, 2 střední mrkve, 1 menší petržel, 1 plátek celeru, 2 cibule, 2 lžičky mleté sladké papriky, 4 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 1 špetka tymiánu, sůl, vývar (nebo voda s 1/2 kostky Masoxu) a olej.

Jak na to? 

1. Maso očistěte, nakrájejte na plátky a osolte. Mrkev, petržel a cibuli nakrájejte na kolečka. Celer nakrájejte na kostičky.
2. V papiňáku (nebo v hrnci) rozehřejte olej, přidejte mrkev, petržel, cibuli, celer, nové koření, pepř, bobkový list a tymián. Restujte za častého míchání zhruba 10–15 minut.
3. Poté vložte maso. Opečte ho ze všech stran, trvá to zhruba 5–6 minut. Zasypte paprikou, zalijte horkým vývarem, přidejte jednu malou rozpůlenou okurku a nechte dusit 50–60 minut.
4. Maso vyndejte, vyberte kuličky koření a omáčku rozmixujte tyčovým mixérem. Dle chuti dosolte a ochuťte citronovou šťávou. Maso vraťte do omáčky, nechte prohřát a podávejte. Zbylé okurky nakrájejte na kostičky a podle chuti dejte na omáčku.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé varianty znojemské pečeně.

Fotogalerie - Znojemská pečeně a znojemská omáčka

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií