Vepřová krkovička v marinádě z Coca-Coly. Neobvyklá kombinace překvapivě dobře funguje

Vepřová krkovička v marinádě 

Marinování není jen způsob, jak vepřové či jiné maso ochutit. Marináda pomáhá vytvořit na povrchu chuťovou vrstvu a podle jejího složení může ovlivnit také strukturu masa.

U vepřové krkovičky je marinování obzvlášť zajímavé. Jde o maso s přirozeným množstvím tuku mezi svalovými snopci, které se při delší tepelné úpravě nevysušuje tak snadno jako libové části. Marináda navíc dodá povrchu další chuť a vůni.

Protože marináda nepronikne hluboko do celého kusu masa, měli byste použít takovou, která největší rozdíl udělá právě na povrchu a vytvoří šťávu plnou chuti.

Cukr pomáhá při opékání a karamelizaci povrchu. Díky němu může mít krkovička při pečení nebo grilování krásně tmavou, lesklou a voňavou kůrku. Právě proto se sladké marinády často používají u masa připravovaného na grilu.

Kyselost nápoje zase přispívá k jemnému působení na povrch masa. Nejde ovšem o žádný zázračný způsob, jak změnit tuhý kus masa na dokonale měkký. U krkovičky je důležitější její přirozená struktura, obsah tuku a správná tepelná úprava. Coca-Cola má výraznou chuť, která se při zahřátí ještě více projeví. Proto se k ní hodí výraznější slané a kořeněné ingredience.

Jak dlouho nechat krkovičku marinovat

U krkovičky není nutné nechávat maso v marinádě několik dnů. Několik hodin v chladu obvykle bohatě stačí. Připravíte si marinádu, maso v ní důkladně obalíte a uložíte do uzavřené nádoby nebo sáčku do chladničky. Před tepelnou úpravou pak nechte přebytečnou marinádu okapat. To je důležité především při grilování. Velké množství sladké marinády se může na rozpáleném roštu rychle spálit.

Coca-Cola, jak je známo, obsahuje poměrně hodně cukru. Pokud maso položíte přímo na velmi rozpálený gril a necháte na něm silnou vrstvu marinády, cukr může rychle zkaramelizovat a přepalovat se. Během pečení raději maso marinádou znovu lehce potírejte, ale až ve chvíli, kdy už je povrch dostatečně propečený.

Při pečení v troubě je riziko připálení menší, přesto byste měli hlídat barvu povrchu.

Grilovaná krkovice v marinádě s colou

Grilovaná krkovice v marinádě kombinuje výrazné chutě. Cola v marinádě přispívá karamelizací a díky kyselině fosforečné změkčuje vlákna masa. Krkovice obsahuje více tuku, což zajišťuje šťavnatost masa při grilování.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 500 g vepřové krkovice a slunečnicový olej. Na marinádu: 1 cibuli, 2 stroužky česneku, 100 g másla, 150 g kečupu, 3 lžíce plnotučné hořčice, 70 ml bílého vinného octa, chilli vločky dle chuti, 1 lžíci sójové omáčky, 1 lžíci mleté papriky, 300 ml Coca-Coly, sůl a mletý černý pepř.

Jak na to?

1. Cibuli nakrájejte najemno a orestujte na másle spolu s prolisovaným česnekem dozlatova, dejte stranou.
2. Přimíchejte kečup, hořčici, ocet, chilli, sójovou omáčku, mletou papriku a colu. Vše promíchejte, osolte a opepřete.
3. Maso naložte minimálně na 2 hodiny do marinády a nechte odležet. Poté ho vyjměte z marinády a dle potřeby potřete olejem, grilujte na rozpáleném grilu z obou stran asi 8 minut.
4. Při podávání plátky dle chuti osolte a opepřete, podávejte například s grilovanou zeleninou, pečivem, bramborami, kroketami nebo hranolky.

Příjemně teplý podzim můžete využít ke grilovačce. V naší fotogalerii se můžete podívat na zajímavé tipy na marinované a tepelně upravené maso.

Fotogalerie - Marinované maso

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií