Křehké šlehačkové rohlíčky s jablečnou náplní. Rozplývají se na jazyku a na těsto stačí 3 suroviny

Jablečné moučníky patří k podzimu

Jablka patří k nejvděčnějším druhům ovoce na pečení moučníků. Jejich příjemná sladkokyselá chuť ideálně doplňuje listové nebo linecké těsto, proto nejčastěji pečeme tradiční štrúdl nebo mřížkovaný koláč. Zároveň se skvěle hodí i ke křehkým těstům, která jsou sama o sobě nevýrazná a chuť jim dodává až náplň.

Jablka doplněná skořicí nádherně voní a ladí i s vanilkou nebo ořechy. Chuť rohlíčků závisí na tom, jakou odrůdu jablek použijeme. Na pečení se nejvíc hodí sladké odrůdy, jako je Gala, Golden Delicious nebo Pink Lady, případně sladkokyselé jako Rubín, Jonagold a Idared.

Jak připravit šlehačkové těsto

Šlehačkové těsto je nesmírně jednoduché na přípravu a rohlíčky z něj mají jemnou, křehkou strukturu a díky náplni zvláční. Neočekávejte měkké naducané rohlíčky jako z kynutého těsta. Křehká těsta jsou nejlepší po rozležení, při kousnutí se téměř rozpadají a na jazyku se rychle rozplývají.

Těsto se zpracovává rychle. Jakmile se všechny suroviny spojí a vznikne hladké, nelepivé těsto, dál nehněteme. Při přepracování se s těstem špatně pracuje a trhá se. Po zpracování je možné s těstem hned pracovat, ale jednodušší to budete mít, pokud ho necháte nejprve odležet chvíli v lednici. Nemusíte ho pak tolik podsypávat moukou, která ho zbytečně vysušuje, a nebude se při válení lepit.

Máslo se do křehkého těsta musí dávat studené nebo jen mírně povolené. Nikdy ho nerozpouštějte a nezahřívejte, těsto by se nepovedlo. Do těsta se nedává cukr, proto je vhodné i pro slané náplně. U sladkých rohlíčků se potřebné sladkosti docílí jednak náplní, jednak pocukrováním ihned po upečení, kdy cukr na ještě teplých rohlíčcích dobře ulpí.

Jak rohlíčky naplnit, aby náplň nevytekla

Nejčastější chybou je příliš řídká náplň. U jablečné náplně nejvíc hrozí, že bude příliš šťavnatá a vodnatá a těsto rozmáčí. Lepšího výsledku dosáhnete, když z nastrouhaných jablek přebytečnou šťávu lehce vymačkáte. Také u jiných náplní myslete na dostatečnou hustotu, pozor zejména na tvarohovou náplň z tvarohu ve vaničce.

Při tvarování rohlíčků je potřeba těsto nejprve vyválet do kruhu a rozdělit na trojúhelníčky. Náplň se dává k širšímu okraji trojúhelníčku a pouze doprostřed. Nedávejte ji až do krajů, pak by vytékala. Při motání rohlíčků můžete nejprve rohy lehce přehnout okolo náplně a teprve poté těsto smotat do tvaru rohlíčku. Na plech dávejte hotové rohlíčky spojem dolů.

Šlehačkové rohlíčky s jablečnou náplní

Pokud máte rádi sladší moučníky, můžete rohlíčky po upečení nejen poprášit cukrem, ale celé je v cukru obalit podobně jako vanilkové rohlíčky. V našem receptu používáme klasickou smetanu ke šlehání, ale těsto je možné udělat i ze zakysané smetany. Jsou pak o něco křehčí. Špetka soli se přidává pro zvýraznění chuti, ale není nezbytná.

Na šlehačkové rohlíčky budete potřebovat: 450 g hladké mouky, 250 g Hery nebo másla, 250 ml smetany ke šlehání 33% a špetku soli. Náplň: 4 větší jablka, mletá skořice (podle chuti) a 1 lžíce cukru krystal. Dále: 1 vejce na potření a moučkový cukr na posypání.

Jak na to?

1. Troubu včas předehřejte na 170 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo. Smíchejte je se skořicí a cukrem. Pokud jsou příliš šťavnatá, lehce z nich vymačkejte přebytečnou šťávu.
3. Ze surovin na těsto vypracujte rychle hladké těsto, můžete ho dát odležet do lednice.
4. Těsto rozdělte na 5 dílů a každý díl vyválejte do kruhu. Kruh rozdělte na 8 trojúhelníčků.
5. Na širší stranu každého trojúhelníčku položte jablečnou náplň a stočte směrem k užšímu okraji do tvaru rohlíčku.
6. Rohlíčky uložte na plech s pečicím papírem spojem dolů, potřete rozšlehaným vejcem a pečte zhruba 20 minut dorůžova.
7. Ještě horké rohlíčky pocukrujte moučkovým cukrem a nechte krátce zchladnout.

Fotogalerie - Top 7: Svatomartinské rohlíčky - báječná dobrota

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií