Jablečný štrúdl na plech má spoustu šťavnaté náplně, těsto přitom nerozmáčí. Pomůže jedna běžná surovina

Jablečný štrúdl 

Chystáte se upéct závin, ale klasická podoba ve formě šišky vám úplně nevyhovuje? V dnešním článku vám ukážeme netradiční variantu pro několik osob a na několik dnů. 

I v případě tohoto závinu záleží nejen na správně udělaném těstě, ale také na dobře připravené jablečné náplni. Pokud by totiž rozmáčela těsto, nebo dokonce vytekla ven, celý závin by to pokazilo. Příliš suchá náplň zase připraví štrúdl o jeho typickou šťavnatost, kterou máme na tomto moučníku nejraději.

Aby jablka nepustila příliš šťávy

Skvělý závin by sice měl být šťavnatý, ale rozhodně ne rozmočený. Množství šťávy závisí především na odrůdě a zralosti jablek. Velmi zralá a měkká jablka mohou pustit více tekutiny než pevnější plody. Do štrúdlu se hodí odrůdy jako Jonagold, Topaz, Rubín, Gala nebo třeba Boskoopské. Záleží také na tom, jak jablka připravíte. Při strouhání obvykle pustí více šťávy než při krájení na malé kousky nebo plátky.

Aby příliš mnoho šťávy neponičilo výsledek, můžete přebytečnou tekutinu trochu odstranit. Pomůže také malá vrstvička strouhanky, mletých ořechů nebo máku pod jablka, která část tekutiny pohltí. Na konci článku najdete recept na štrúdl na plech, který využívá dalšího fíglu, a to škrobu, respektive pudinkového prášku, jenž náplň zahustí.

Cukr přidávejte až na poslední chvíli. Pokud byste osladili nakrájená nebo nastrouhaná jablka s velkým předstihem, začala by pouštět šťávu. A o to nestojíte.

Co rozhoduje o povedeném výsledku?

U štrúdlu na plech rovnoměrně rozprostřete náplň ke krajům, aby byl po nakrájení hezky šťavnatý každý řez. Vrchní těsto propíchněte vidličkou. Po upečení plech vyndejte z trouby. S krájením ale nespěchejte.

Dejte si však pozor i na to, aby náplně nebylo příliš a obsah  nevytékal. Zahříváním ovoce změkne a uvolní šťávu. U přeplněného závinu hrozí otevření uzavřených krajů.

Jablečnou náplň připravujte až ve chvíli, kdy máte hotové těsto. Jablka tak nebudou zbytečně dlouho stát a pouštět šťávu, která by mohla těsto rozmočit.

Jablka

Anglické lidové pořekadlo říká, že „An apple a day keeps the doctor away,“ což ve volném překladu znamená, že pravidelná konzumace jednoho jablka denně člověka uchrání člověka před neduhy a nemocemi.…

Štrúdl na plech

Tento trochu jiný závin  možná znáte jako cukrářské jablečné řezy. Šťavnatá jablečná náplň se v tomto případě ukrývá mezi dvěma pláty křehkého těsta. Jablka stačí  jen nastrouhat a spojit s dalšími ingrediencemi, vanilkový pudinkový prášek při pečení směs zahustí.

Budete potřebovat na těsto: 400 g hladké mouky, 220 g lehce změklého másla, 150 g zakysané smetany, 60 g moučkového cukru, 50 g polohrubé mouky, 1 vejce a 10 g kypřicího prášku do pečiva. Na jablečnou náplň si připravte: 2 kg jablek, 2 vanilkové pudinkové prášky, 80 g cukru krupice (nebo podle sladkosti jablek), 20 g vanilkového cukru, 1–2 lžičky mleté skořice a rozinky podle chuti. Na dokončení: moučkový cukr (na posypání).

Jak na to? 

1. Hladkou a polohrubou mouku smíchejte s moučkovým cukrem a kypřicím práškem. Přidejte lehce změklé máslo, vejce a zakysanou smetanu. Rychle vypracujte hladké těsto. Zbytečně ho dlouho nehnětejte.
2. Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte asi 30 minut odpočinout v lednici.
3. Mezitím připravte náplň. Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nastrouhejte je nahrubo. Přidejte vanilkové pudinkové prášky, cukr, vanilkový cukr, skořici a podle chuti rozinky. Jablka nevymačkávejte – pudinkový prášek během pečení jejich šťávu zahustí. Směs promíchejte až krátce před plněním.
4. Troubu předehřejte na 180 °C.
5. Těsto rozpůlte. První polovinu těsta rozválejte a přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Na spodní plát rovnoměrně rozprostřete celou jablečnou náplň a lehce ji uhlaďte.
6. Druhou polovinu těsta rozválejte na stejně velký plát, přeneste na jablka a okraje lehce přitiskněte. Povrch na několika místech propíchněte vidličkou, aby během pečení mohla unikat pára.
7. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C na spodním roštu přibližně 30 minut, dokud není těsto upečené a povrch zlatavý. Upečený štrúdl nechte na plechu úplně vychladnout. Během chladnutí jablečná náplň díky pudinkovému prášku zpevní a řezy se budou lépe krájet.
8. Vychladlý moučník nakrájejte na čtverce nebo obdélníkové řezy a před podáváním bohatě pocukrujte moučkovým cukrem.

Podívejte se do naší fotogalerie na štrúdl pro jednoho a na plech.

Fotogalerie - Štrúdl na plech i pro jednoho

Ukázat 4 fotografie