Dánové dávají jablka k opečené slanině. Tradiční æbleflæsk je jednoduché podzimní jídlo ze tří surovin

Když se spojí jablka a slanina

Dánská kuchyně u nás není moc známá, o to víc vás možná překvapí, jaké poklady ukrývá a jak jsou některá místní jídla blízká i našim chutím. Je sice pravda, že u nich hodně frčí různé pokrmy z mořských plodů, nicméně některé speciality v mnohém připomínají jídla naše nebo našich nejbližších sousedů. 

To rozhodně platí pro æbleflæsk – specialitu z rozvařených jablek a opečené slaniny. I když v české kuchyni přímo takový pokrm nemáme, s vepřovým pečeným na jablkách se setkáte i u nás. Dánské jídlo má jen trochu jinou podobu a jablka v něm hrají mnohem větší roli než jen jakéhosi doplňku k pečínce.

Æbleflæsk totiž tvoří buď jablečné pyré, které je posypané na plátky či na kostičky nakrájenou slaninou či vepřovým bůčkem, nebo kousky jablek doplněné plátky slaniny. Ostatně složení pokrmu je patrné již z jeho názvu – æble totiž znamená jablka a flæsk vepřové. Zásadní je u tohoto jídla právě dokonalý protiklad rozvařených jablek a křupavé slaniny a samozřejmě také sladkého a slaného. 

Na černém chlebu a s pivem

Æbleflæsk, neboli vepřové s jablky, je tradiční dánské jídlo a jeden z nejstarších pokrmů v Dánsku. Jeho kořeny sahají zřejmě již do první poloviny 19. století. Tehdy se strava místních lidí skládala převážně z žitného chleba, uzeného nebo soleného vepřového masa, piva a dalších místních surovin, jako je sleď.

Dnes je æbleflæsk obědovým pokrmem, který se podává v zimě, často v období Vánoc, je však i podzimní specialitou připravovanou v sezoně jablek. Začátkem října se tak často objevuje v jídelníčku většiny Dánů a podle slov některých si jej musejí připravit aspoň jednou nebo dvakrát během podzimu. Zajímavostí je, že podobný pokrm s názvem äppelfläsk mají i ve Švédsku. 

Dánská specialita æbleflæsk

I dánské æbleflæsk má různé regionální i rodinné varianty. Liší se hlavně tím, že se do některých receptů dává smažená cibulka a také dobou vaření jablek.

Jablka tak jsou v pokrmu, jak již bylo zmíněno, buď úplně na kaši, nebo jde o kousky jablek se slupkou. Směs jablek a skořice se pak podává na místním tmavém žitném chlebu rugbrød a s pivem. 

Budete potřebovat: 200 g slaniny nakrájené na kostičky, 1 cibuli, 500 g oloupaných jablek nakrájených na kostičky, 2 lžíce cukru.

Jak na to?

1. Slaninu dejte na pánev a na středním ohni ji opékejte dozlatova. Cibuli podélně rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Přidejte ji ke slanině, trochu snižte teplotu a opékejte, dokud cibule nezměkne a nezesklovatí.
2. Přidejte jablka a posypte je cukrem. Nechte je na pánvi zvolna dusit, dokud nezměknou a částečně se nerozvaří. Některé kousky jablek by ale měly zůstat celé, aby z nich nevznikla úplná kaše. Ochutnejte a případně přidejte další cukr. Podávejte teplé s dobrým žitným chlebem.

Na to, jak lze připravit jablka naslano, se můžete podívat do naší fotogalerie:

Fotogalerie - Jablka ve slané kuchyni, jablka naslano

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete vyzkoušet sýrový salát s jablky.