Rozbaš ze Strážnicka: Tradiční sytá hrachová polévka s vepřovým masem zastane hlavní chod

Slovácká kuchyně

Kuchyně tradičního regionu Slovácko je založená na jednoduchých, prostých surovinách, ze kterých bylo možné jednoduše připravit vydatná jídla, která zasytila celé početné rodiny. Běžná každodenní strava využívala zejména brambory, kysané zelí, obiloviny, ovoce (zejména švestky a oskeruše), uzené maso a luštěniny.

Na slovácké kuchyni se projevil i vliv nedaleké slovenské a maďarské kuchyně, takže se často používá česnek a slanina. Známé jsou hlavně luxusní slovácké vdolečky, což jsou malé koláče s charakteristickým nafouklým tvarem s malou dutinou nad náplní uvnitř, která vznikne pečením na vyšší teplotu. Z luštěnin a masa se vařila polévka fazulnica nebo rozbaš.

Slovácká polévka rozbaš

Rozbaš se připravuje ze sušeného žlutého hrachu a vepřového masa. Polévka to je opravdu sytá a krásně prohřeje, skvěle se proto hodí do podzimního a zimního jídelníčku. Masa v tradiční polévce není příliš, často se přidával jen kousek uzeného pro lepší vůni a chuť. Chybět nesmí ani slanina, česnek a sádlo na osmažení cibule.

Z masa je nejvhodnější vepřové koleno nebo vepřová žebra, ideální jsou v uzené podobě. Vývar z masa je zároveň přirozeným základem pro polévku a dodá jí bohatší chuť a vůni. Maso ovšem můžete nahradit i klobásou, tu je nejlepší krátce opéct spolu se slaninou. Polévka se podávala doplněná chlebem nebo se pekly slovácké béleše. Dnes můžete polévku doplnit třeba opečenými krutony.

Hrachová polévka ze žlutého hrachu a uzených žeber

Tradiční hrachovou polévku z uzených žeber si můžete uvařit podle našeho receptu. Polévku je třeba vařit ze sušeného hrachu, na rozbaš zvolte hrách žlutý půlený, který není potřeba předem namáčet. Zkrátíte si tak dobu přípravy. Pokud budete vařit z celého hrachu, dejte ho předem namočit, nejlépe přes noc.

Na polévku budete potřebovat: 1 hrnek žlutého sušeného půleného hrachu, 1 cibuli, 1 stroužek česneku, 5 kusů uzených žeber, sůl (dle chuti), mletý pepř (dle chuti), 5 lžic oleje nebo sádla a vodu.

Jak na to?

1. Cibuli oloupejte a nadrobno nakrájejte, česnek oloupejte a nakrájejte na plátky.
2. V hrnci na sádle nebo oleji osmažte cibuli dozlatova, ke konci smažení přidejte česnek a krátce orestujte (při dlouhém opékání by zhořkl).
3. Hrách důkladně propláchněte, větší kusy žeber překrojte podél kosti.
4. Na orestovanou cibuli a česnek vsypte hrách, přidejte žebra a zalijte cca litrem vody.
5. Polévku vařte, dokud maso a hrách nezměknou, podle potřeby přilévejte vodu.
6. Po uvaření žebra vytáhněte a oberte maso, hrách nebo jeho část rozmixujte pro zahuštění polévky. Přidejte obrané maso, v případě potřeby nařeďte trochou horké vody a vše ještě cca 10 minut společně provařte.

Fotogalerie - Hrachová polévka - oblíbený recept

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií