Opluskance jsou skoro zapomenutou specialitou ze Slovácka. Halušky s mákem a povidly bývaly oblíbeným sladkým obědem

Sladká jídla v české kuchyni

Sladká jídla podávaná jako hlavní chod jsou jedním ze specifik české kuchyně. I když se s podobnými pokrmy setkáváme i v dalších zemích, například v Rakousku, Polsku nebo na Slovensku, u nás mají mimořádně silnou tradici.

Na prvním místě jsou samozřejmě sladké knedlíky plněné různými druhy ovoce, oblíbené jsou také šišky či nudle s mákem nebo rýžové nákypy. Jako hlavní chod se podávají i buchty nebo vdolky a zapomenout nesmíme ani na hit školních jídelen – buchtičky s krémem.

Levná a dostupná

Sladké pokrmy mají v české kuchyni dlouhou historii. Oblíbené byly hlavně na venkově, kde představovaly běžnou součást jídelníčku zejména chudších vrstev. Připravovaly se totiž ze snadno dostupných a levných surovin – jejich základem bývala především mouka doplněná tím, co právě nabízela zahrada, sad nebo hospodářství.

Moučná jídla měla v českých zemích silnou tradici také proto, že byla levná, vydatná a bylo možné z nich připravit oběd i pro početnější rodinu. Maso se na stole neobjevovalo každý den a svou roli hrálo rovněž dodržování půstu. V postních dnech proto přicházela na řadu jednoduchá jídla z mouky, brambor nebo luštěnin a mezi nimi i sladké pokrmy.

Ty ovšem dříve nemusely být zdaleka tak sladké, jak je známe dnes. Cukr býval drahou surovinou, a tak se k doslazování využíval především med, ovoce, sušené ovoce nebo povidla. 

Nočky s mákem a povidly

Oblíbeným jídlem byly třeba šišky nebo různé podobné nočky či knedlíčky. Ve sladké verzi se servírovaly rovněž halušky. Nešlo ale o klasické halušky, neboť tyhle byly bez brambor. Dalo by se říct, že tak měly blíž ke špeclím. Na Slovácku pak byl tento pokrm známý jako opluskance. Malé sladké nočky se podávaly nejčastěji podobně jako šišky s mákem a také s povidly.

Tato kombinace byla za starých časů typická i pro pro oblast Valašska, kde se švestkám hodně dařilo a také mák byl tradiční místní plodinou. Není divu, že se zde takové sladké nočky často připravovaly, někteří je tam možná znají pod názvem zašmúraný regiment. Ten se někde využíval i pro šišky s mákem. Původ názvu je zřejmý, neboť mák a povidla dělají pokrm jakoby ušpiněný. 

Opluskance s povidly

Pokud si potrpíte na sladká hlavní jídla a místo zahraničních pokrmů dáte raději přednost specialitám našich předků, zkuste opluskance podle následujícího receptu. 

Budete potřebovat:  500 g polohrubé mouky, 1 vejce, sůl, mléko podle potřeby. Na dokončení: švestková povidla, mletý mák a máslo.

Jak na to? 

1. Mouku nasypte do mísy, přidejte vejce, špetku soli a postupně přilévejte mléko. Vypracujte polotuhé těsto.
2. Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Těsto protlačujte přes haluškovač přímo do vroucí vody. Pokud haluškovač nemáte, vykrajujte malé kousky těsta lžičkou a vhazujte je do vody.
3. Nočky vařte, dokud nevyplavou na hladinu. Poté je sceďte a nechte krátce okapat.
4. Ještě teplé nočky promíchejte podle chuti se švestkovými povidly. Rozdělte je na talíře, posypte mletým mákem a přelijte rozpuštěným máslem.

Na to, jak lze servírovat halušky se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Halušky

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií

Náš tip: Slané halušky s brynzou připravíte podle našeho videoreceptu.