Houbová polévka jako od babičky. Nejlepší chuť jí dodají sušené houby a domácí strouhání

Houbová polévka

V některých polévkách jsou houby jen jednou z mnoha surovin, které jim dodávají chuť a vůni. V houbové polévce ale hrají hlavní roli. A právě na jejich výběru záleží, zda bude polévka jen dobrá, nebo opravdu vynikající.

Do houbové polévky se výborně hodí hřibovité houby, ještě výraznější chuť jí ale dodají houby sušené. Ty je potřeba předem namočit, aby změkly. Stačí je asi na půl hodiny ponořit do vlažné vody, případně je zalít horkou vodou, v níž změknou rychleji. Vodu z namáčení rozhodně nevylévejte, protože obsahuje spoustu houbové chuti. Můžete ji přecedit a přidat do polévky. Právě ze sušených hub se připravuje i houbová polévka se strouháním, na kterou najdete recept na konci článku. 

Jak dlouho vařit houby do polévky?

Doba vaření hub závisí především na jejich druhu, obvykle však stačí 20 až 30 minut. Do polévky můžete použít houby čerstvé, sušené, mražené i zavařené. Pokud jsou již předvařené, doba přípravy se zkracuje. Správně uvařené houby by měly být příjemně měkké.

U sušených hub počítejte s tím, že předchozí namáčení sice pomůže jejich změknutí, ale nenahradí následné vaření. Pokud nemáte zásoby lesních hub, můžete sáhnout i po žampionech. Ty jsou hotové mnohem rychleji, nakrájeným na plátky obvykle stačí přibližně 5 minut.

Jak na nejlepší strouhání do houbové polévky

Aby byla polévka sytější, můžete ji doplnit o strouhání. V jeho případě se vyplatí věnovat pozornost hlavně hustotě těsta a délce vaření. 

• Těsto na strouhání má být tužší a nelepivé. Pokud je velmi řídké, lepí se na struhadlo a místo drobných kousků vzniknou větší slepené hrudky.
• Při strouhání zavářky jednotlivé kousky hned rozdělujte, aby padaly do vody na různá místa a neslepovaly se. 
• Strouhání můžete připravit i předem a nechat ho asi půl hodiny proschnout.
• Strouhání dávejte do polévky až na posledních pár minut a pak je vařte asi 5 minut (podle velikosti). Můžete ho uvařit i zvlášť jen v osolené vodě a teprve pak je přidat do polévky. Ta díky tomu nebude zakalená.
• Pokud budete strouhání vařit v polévce, počítejte navíc s tím, že pohltí část tekutiny. 

Strouhání si můžete připravit vždy čerstvé, vyplatí se ale udělat si ho i do zásoby. Až příště nebudete mít na vaření tolik času, stačí jen sáhnout po připravené zavářce.

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Houbová polévka se strouháním

Houby byly pro naše babičky snadno dostupnou surovinou, z níž dokázaly vykouzlit spoustu chutných jídel. Jedním z nich byla i poctivá houbová polévka, na kterou kromě hub stačí jen pár základních ingrediencí. Pokud ji navíc doplníte domácím strouháním, získáte vydatnou a chutnou polévku, která vás příjemně zasytí.

Budete potřebovat: 2 lžíce másla, 1 lžíci hladké mouky, 1 cibuli (malou), 1 hrst sušených hub, 1 l hovězího vývaru, drcený kmín, mletý černý pepř a sůl. Strouhání: 1 vejce a 100 g hrubé mouky (podle potřeby).

Jak na to? 

1. Na másle nechte zpěnit drobně krájenou cibuli a osmahněte mouku.
2. Za stálého míchání zalijte vývarem, přidejte houby, sůl, pepř, kmín a povařte.
3. Z vejce a hrubé mouky v hrníčku vymíchejte tužší těsto, a pak ho nastrouhejte do polévky na větší slzy a ještě chvilku povařte.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé podoby houbové polévky.

Fotogalerie - Houbová polévka

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií