Stella Zázvorková pekla kachnu s výbornou nádivkou. Její tajemství spočívalo ve slanině a játrech

Kachna podle legendární herečky

Recept herečky Stelly Zázvorkové potěší především všechny milovníky pořádného jídla. Legenda českého filmu i divadla totiž do kachny přidávala jedinečnou nádivku, která během pečení získala chuť z masa a výpeku, zároveň si ale díky játrům uvnitř uchovala osobitou chuť.

K takto připravené kachně už není třeba chystat žádné složité přílohy, úplně si vystačíte s jednoduše upravenými bramborami.

Aby byla nádivka opravdu chutná, je třeba housky do ní nejprve opéct na tuku ze slaniny. Pečivo tak získá výraznější chuť ještě předtím, než ho dáte do drůbeže. Klidně použijte housky z předchozího dne, budou se vám dobře krájet a při míchání se tak snadno nerozpadnou.

Nádivka má být vláčná, ne řídká

Opečené pečivo je ovšem třeba doplnit dalšími surovinami. Nesmí chybět mletá játra, vejce ani trocha mléka. To přidávejte postupně podle toho, jak moc jsou housky suché. Myslete na to, že směs má držet pohromadě, ale určitě nesmí být rozmáčená. Než do ní vmícháte vejce a játra, nechte opečené housky se slaninou trochu vychladnout.

Nakonec přijde na řadu petrželka s pažitkou, které dodají nádivce svěžest. Česnek a kmín se zase postarají o zvýraznění chuti pečeného masa. Pokud ho máte rádi, přidejte i špetku muškátového oříšku. Při solení mějte na paměti, že už máte v nádivce slaninu.

Pomalé pečení a zlatavá kůže

Až budete kachnu plnit, nechte uvnitř trochu prostoru pro nádivku. Při pečení totiž nabude a bude potřebovat místo, kam se může rozpínat. Otvor v drůbeži můžete zašít kuchyňskou nití nebo jen uzavřít jehlami, které používáte třeba na závitky.

Pekáč rozhodně zakryjte, pomůže to udržet maso šťavnaté. Během pečení průběžně kontrolujte množství tekutiny a v případě potřeby přilijte trochu vody, aby se výpek nepřipaloval. V receptu uvedené 3 hodiny berte jako orientační údaj, bude totiž záležet hlavně na velikosti kachny a množství nádivky.

Dbejte na to, aby bylo dobře propečené nejen maso, ale také nádivka uprostřed. Na závěr pekáč odkryjte a nechte kůži zezlátnout.

Kachna s nádivkou podle Stelly Zázvorkové

Sváteční kachnu nemusíte podávat jen se zelím a knedlíky. Vyzkoušejte recept na kachnu s nádivkou podle Stelly Zázvorkové. Kachnu stačí naplnit jednoduchou nádivkou z pečiva, jater a slaniny a upéct ji. Jako příloha se hodí různě upravené brambory.

Na přípravu budete potřebovat: 1 kachnu, 80 g slaniny v celku, 4 housky, 100 g kachních jater (nebo vepřových), 2 vejce a mléko (podle potřeby). Dále: 1 hrst nasekané petrželky, 1 hrst nasekané čerstvé pažitky, 1 špetku muškátového oříšku, česnek, mletý kmín a sůl.

Jak na to?

1. Kachnu očistěte a osolte zvenku i uvnitř.
2. Slaninu nakrájejte na kostičky a housky na kostky.
3. Slaninu orestujte na rozehřáté pánvi, a jakmile pustí tuk, přisypte nakrájené housky. Vše opečte dozlatova.
4. Směs přesuňte do mísy a přidejte mletá játra, vejce rozšlehaná v trošce mléka, nakrájené bylinky, prolisovaný česnek, kmín, špetku muškátového oříšku a sůl. Vše důkladně promíchejte.
5. Troubu předehřejte na 160 °C.
6. Kachnu naplňte připravenou nádivkou a otvor případně zašijte.
7. Kachnu vložte do pekáče a lehce podlijte vodou. Přikryjte a pečte doměkka přibližně 3 hodiny. Během pečení maso přelévejte výpekem a podle potřeby podlévejte vodou. Poté pekáč odkryjte a kachnu dopečte dozlatova.
8. Hotovou kachnu podávejte s bramborami upravenými podle chuti.

Jak si dokonale upéct drůbež, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Výběr: pečená husa, kachna, kuře, drůbež. svatý martin

Dalších 20 fotek

Ukázat 23 fotografií