Křupavá krusta a jemný střed dělají z kedlubnového řízku pochoutku. Výborně k němu ladí bylinkový dip

Zelenina, která se promění v řízek

Nejen vegetariáni mohou vyzkoušet jednu z mnoha alternativ ke smaženým masovým řízkům, a sice obalované kedlubny. Tato zelenina ani smažením neztrácí svou přirozenou zeleninovou svěžest, naopak tepelnou úpravou zjemní a ztratí syrovou štiplavost.

Mírně připomíná chuť květáku v trojobalu. Když smaženou kedlubnu naservírujete někomu, kdo ji nikdy nejedl, často tipuje, že jí smažený květák, celer, jemné vepřové maso nebo dokonce patizon.

Nejlepší je použít mladé a pevné kedlubny, které mají jemnou chuť a nejsou dřevnaté. Uvnitř přitom zůstane kedlubna měkká, šťavnatá a lehce nasládlá. Právě kontrast mezi křupavou krustou a jemnou zeleninou dělá z kedlubnového řízku zajímavou pochoutku.

Co podávat ke kedlubnovým řízkům

Kedlubnové řízky se nejčastěji podávají s vařenými nebo šťouchanými bramborami, bramborovým salátem, ale také jen s čerstvým pečivem. Výborně k nim funguje jednoduchý jogurtový, česnekový nebo bylinkový dip. Kdo chce pokrm odlehčit, může přidat zeleninový salát nebo kyselou okurku.

Výhodou je také variabilita samotného obalu. Do strouhanky lze přidat trochu strouhaného parmazánu, sezam, bylinky nebo špetku sladké papriky. Kedlubnové řízky tak mohou být pokaždé trochu jiné. Jde o levný a nenáročný vegetariánský pokrm, který může dobře posloužit jako rychlý oběd i jako zajímavá změna tradičního jídelníčku.

Proč předvařit?

Na rozdíl od cukety nebo patizonu nemůžete dát syrovou kedlubnu rovnou do trojobalu. Obsahuje totiž specifické látky, jako například vlákninu, které se musí tepelně upravit varem, aby vláknina změkla. Pokud to neuděláte a budete je smažit rovnou, s největší pravděpodobností zůstanou uvnitř dřevnaté.

Zajímavostí také je, že smažená kedlubna je tak trochu nutriční paradox. Je známo, že smažené pokrmy jsou kaloricky silnější a méně snadno se tráví. Kedlubna si i po osmažení zachovává dostatek draslíku, vlákninu a látky podporující tvorbu žluči, takže v podstatě pomáhá tělu těžší smažené jídlo lépe strávit.

Kedlubnový řízek

Kedlubnový řízek je skvělá bezmasá alternativa ke klasice. Plátky kedlubny, obalené v trojobalu a usmažené dozlatova, si zachovávají šťavnatost i jemně nasládlou chuť. Náš recept je ideální tip na rychlý vegetariánský oběd.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 2 kedlubny, 2 vejce, 4 lžíce mléka, 2 lžíce hladké mouky, strouhanku, sůl, mletý pepř a olej na smažení.

Jak na to? 

1. Kedlubny oloupejte, opláchněte a nakrájejte na tlustší plátky. Povařte je v osolené vodě téměř doměkka asi 6–8 minut. Pak vyjměte a nechte vychladnout.
2. Vidličkou rozšlehejte vejce s mlékem, hladkou moukou, špetkou pepře a soli na řídké těstíčko.
3. Kedlubny namáčejte v těstíčku a obalte ve strouhance.
4. Smažte ve větším množství rozehřátého oleje po obou stranách dozlatova. Usmažené kedlubny nechte okapat na papírovém ubrousku.
5. Podávejte nejlépe s bramborovou kaší a kompotem. Můžeme také doplnit tatarskou omáčkou nebo domácím dipem.

Smažené kedlubny jsou vítaným zpestřením našich masových jídelníčků. Jakým způsobem ještě můžete tuto oblíbenou zeleninu připravovat? To vám napoví naše fotogalerie.

Fotogalerie - Jak využít mladé kedlubny v kuchyni - rady a tipy

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií