Jak na retro zákusek pražské koule? S našimi radami zvládnete vše na výbornou

Hitem internetu mezi cukráři a cukrářkami se v poslední době stávají retro moučníky a zákusky. Jedním z nich jsou pražské koule. Je to lahodný zákusek, sestávající ze dvou piškotových buflerů spojených kakaovým krémem, obalených sirupem a sekanými praženými oříšky, a nakonec namočených v čokoládové polevě.

Zákusek pražské koule je poměrně pracný, ale pro cukrářské nadšence je jeho zvládnutí zajímavá výzva. Upéct piškotové buflery není nic příliš složitého. I s krémem si jistě poradíte. Trochu vás může potrápit vaření sirupu a následné obalení. Křupavou polevu už máte nacvičenou.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

4 foto Hodnocení 10×

Buflery jsou kulaté piškoty: Jak upéct oblíbenou sladkou pochoutku

Piškotové těsto na buflery

Poradíme vám s postupem jejich přípravy:

Žloutky šleháme s vodou do světlé pěny.
Z bílků a cukru připravíme tuhý sníh.
K žloutkové pěně přidáme přesátou mouku a opatrně zabalíme sníh z bílků.
Připravíme si plech s papírem na pečení.
Sáčkem s hladkou špičkou tvoříme buflery o průměru asi 3–4 cm. Na spodní část pečicího papíru si kroužky předkreslíme dál od sebe, protože v troubě nabydou.
Pečeme s horkovzduchem při 160 °C nebo bez něj při 180 °C do zrůžovění.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Video Hodnocení 287×

Čokoládovou polevu ganache zvládne každý. Je hotová během chvilky a skvělá na potírání dortů a moučníků

Krém do pražských koulí

Dále si ukážeme postup přípravy krému:

Na oříškový krém zalijeme čokoládu (příp. také oříškovou pastu) horkou smetanou, necháme změknout a rozmícháme.
Zchladlou hmotu vyšleháme se změklým máslem.
Krémem spojíme dva a dva buflery k sobě a necháme vychladit.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Video Hodnocení 47×

Jak zbavit lískové oříšky slupky snadno a rychle? Videonávod vás navede

V čem obalit Pražské koule

Obalování je náročnější, ale jistě se vám podaří:

Na určení správné teploty sirupu potřebujeme cukrářský teploměr.
Také si připravíme sekané pražené oříšky. Většinou to bývají lískové, ale dobře poslouží i levnější arašídy.
Lískové oříšky opražíme na plechu v troubě, vymneme ze slupek a nasekáme.
Cukr svaříme s vodou na hustý sirup, rozvar musí mít teplotu 113 °C.
V sirupu a hned i v oříškách obalíme všechny koule. Necháme ztuhnout.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Video Hodnocení 82×