Jak připravit nadýchané játrové knedlíčky, které se nerozvaří a chutnají jako od babičky

Játrové knedlíčky

Játrové knedlíčky patří mezi základ české kuchyně. Vydatnou chuť jater propojujeme s kořením, pečivem a bylinkami. Pak promění obyčejný vývar ve sváteční zážitek. Přestože jde o tradiční pokrm, vyplatí se znát všechny detaily přípravy. 

V minulosti měly játrové knedlíčky své pevné místo při slavnostních hostinách, na svatbách nebo posvíceních, kdy se podával silný vývar s bohatou zavářkou. Játra byla dostupná a dříve se v kuchyních hospodařilo podle zásady, že nic nepřijde nazmar – proto se zpracovávala i méně populární část zvířete.

Obliba játrových knedlíčků se neomezuje pouze na Čechy. Jako „Leberknödel“ je jedí i v Rakousku a v Německu, hlavně v Bavorsku. Obvykle je přidáváme do hovězího vývaru. Někdo tvoří drobné knedlíčky, jinde chystají větší a sytější knedlíčky.

Výběr jater a správná konzistence směsi

Na knedlíčky lze použít různé druhy jater a každá varianta je něčím typická. Kuřecí játra jsou jemná a chuťově delikátní. Vepřová játra mají plnější a výraznější chuť, a proto jsou v českých kuchyních nejčastější. Telecí játra jsou luxusní volbou, protože jejich chuť je mimořádně jemná – hodí se spíše pro sváteční polévky. Skutečnou pochoutkou jsou výrazná husí játra, která však získáme zpravidla jen se svatomartinskou husou. 

Kdo někdy dělal játrové knedlíčky, ví, že největší výzvou je správná konzistence těsta. Tajemství tkví ve výběru pečiva. Ideální je den starý rohlík nebo houska, které nameleme na strouhanku. Ta nasaje vlhkost jater a směs zpevní, zároveň knedlíčky zůstanou nadýchané. 

Pokud chceme jemnější chuť knedlíčků, můžeme do směsi přidat trochu másla nebo vepřového či husího sádla. Do polévky je vložíme tehdy, když se zprudka vaří. Pak ztlumíme teplotu, aby polévka jen jemně klokotala, a knedlíčky jemně povaříme pár minut. Lépe si udrží tvar.

Časté chyby při přípravě a lahodné dochucení 

Mezi nejčastější chyby patří přílišná hutnost směsi, která vede k tvrdým knedlíčkům. To se stává, když do těsta přidáme mouku místo pečiva. Opačný problém nastává, když je směs řídká nebo neodpočatá – pak se knedlíčky ve vodě rozpadají.

Další nepříjemností může být nahořklá chuť, která bývá typická pro starší játra. Proto se vždy vyplatí použít čerstvá a dobře očištěná játra.

Knedlíčky je třeba i dobře dochutit. Klasickou volbou je sůl, pepř, česnek a majoránka. Tato kombinace dodává knedlíčkům charakteristickou chuť, kterou známe z domácích vývarů. Pro změnu můžeme použít jemně nasekanou petrželku, tymián nebo nastrouhaný muškátový květ. 

Některé moderní varianty počítají i s přidáním nastrouhaného parmazánu, nasekaných ořechů nebo zelené natě z česneku. 

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Jak připravit játrové knedlíčky

Do polévky pro 4 osoby potřebujete: 100 g vepřových (kuřecích) jater, 1 malou cibuli, 70 g strouhanky, 1 lžíci másla, 1 stroužek česneku, sůl, mletý pepř, mletou majoránku a 1 vejce. 
 

Jak na to? 

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V kastrůlku rozehřejte máslo a cibuli opečte do mírného zezlátnutí. Přisypte strouhanku a opékejte asi 2 minuty. Pak vypněte plotnu a nechte vychladnout.
2. Játra očistěte, odkrojte bílé žilky a blanky, a umelte je najemno. Přidejte k nim osmahnutou strouhanku, špetku majoránky, vejce a prolisovaný oloupaný česnek. Podle chuti osolte a opepřete a důkladně promíchejte. Pokud by byla směs řídká, přidejte trochu strouhanky. 
3. Namočte si ruce ve vodě a tvarujte malé knedlíčky. Odkládejte je na prkénko.
4. Pak je všechny najednou nasypejte do vroucí vody. Doba vaření je závislá na velikosti knedlíčků, trvá to pár minut. Překrojením jednoho knedlíčku zkuste, zda jsou hotové. Pak je vyjměte, rozdělte do talířů a zalijte vývarem.  

Náš tip: Připravte si lahodné játrové knedlíčky do polévky podle našeho videoreceptu.