Retro okénko: Pomazánkové máslo stávalo 5,50 Kčs, ochucené 6 Kčs, dnes už je pod tímto názvem neseženete

Pomazánkové máslo - česká specialita

Jako máslo je sice výrobci už dnes pojmenovávat nesmějí, nicméně stejně mu tak všichni říkají. Tento český unikát nemá ve světě obdoby (tedy kromě Slovenska) – nejvíce se mu podobají různé druhy smetanových sýrů, které se pod názvy jako cream cheese, Frischkäse nebo fromage frais vyskytují i v dalších evropských zemích.

Pomazánkové máslo je ale speciální. Na první pohled vypadá podobně, je ale jemnější, krémovější, méně kyselé, má smetanovou chuť, a hlavně se dobře roztírá. Pamětníci vzpomínají, že kdysi v něm byla cítit i chuť tvarohu. 

Vynález z Liberce

Pomazánkové máslo bylo vynalezeno jako reakce na nedostatek mléčného tuku v tehdejším Československu v 70. letech minulého století. Výrobci tehdy hledali náhradu klasického másla, která by se lépe dala roztírat na pečivo ihned po vytažení z lednice. Běžné máslo bylo hodně pevné a opravdu se velmi špatně roztíralo, dalo by se říct, že se spíš lámalo. 

Ta pak spatřila světlo světa v roce 1977 a ihned se stala hitem. A protože v Liberci nebyli schopni uspokojit velkou poptávku po výrobku, začali je vyrábět i v Chocni, Kuníně, ve Strakonicích nebo třeba v Bystřici pod Hostýnem. 

Méně kalorické

Lidé na pomazánkovém másle oceňovali nejen výše uvedené vlastnosti, ale i nižší obsah tuku, a tedy i menší obsah kalorií. Pomazánkové máslo se totiž vyrábí ze zakysané smetany, do níž se přidá sušené odtučněné mléko.

Poté ještě proběhne zakysání mléčnou kulturou a nakonec se někdy vmíchá i bramborový škrob, který směs zahustí, a také sůl, případně dochucovadla, neboť pomazánkové máslo se vyrábí i v mnoha příchutích (třeba šunkové, pažitkové či křenové). To ochucené pak bylo nepatrně dražší. Podle dobových obalů stálo ochucené 6 Kčs, neochucené 5,50 Kčs. 

Už jen tradiční pomazánkové

Právě to je hlavní důvod, proč se pomazánkové máslo od roku 2013, po dlouholetém boji s Evropskou komisí, kdy se usilovalo o jeho zařazení mezi zaručené tradiční speciality, označuje už jen jako tradiční pomazánkové nebo jen pomazánka. Jako máslo se totiž podle Evropské unie smí označovat pouze výrobky s obsahem mléčného tuku nad 80 %.

Nicméně i v případě pomazánkového másla platí určitá pravidla. Nesmí mít ve složení rostlinné tuky, musí obsahovat nejméně 31 % hmotnostních mléčného tuku a nejméně 42 % hmotnostních sušiny. Ovšem všechna tato pravidla platí pro výrobce, lidé mohou pomazánkovému máslu klidně dál říkat, jak byli zvyklí. 

Do pomazánky i na tiramisu

I když pomazánkové máslo mělo sloužit hlavně k natírání na chleba nebo jiné pečivo, našlo si své místo jako základ různých pomazánek. Začalo se přidávat i do omáček a postupně se probojovalo také do zahraničních receptů – třeba tiramisu z pomazánkového másla bývalo u nás vyhlášené. 

Náš tip: Pomazánkové máslo můžete použít i do bábovky. Upečete ji podle našeho videoreceptu.