Tajemství trvanlivosti bramborového salátu: Jak dlouho zůstane v kondici, neovlivňuje majonéza, ale jiná ingredience

Bramborový salát po česku

Na české stoly se bramborový salát dostal počátkem 20. století, v kombinaci se smaženým kaprem se na vánočním menu objevuje přibližně od 20. let. Původně se podobal spíš tomu dnešnímu vídeňskému bramborovému salátu. Zálivka byla z oleje, octa a hovězího vývaru, později se přidávala ochucená zakysaná smetana. Dnes většinou jednotlivé ingredience spojuje majonéza.

Bramborový salát musí po dokončení okamžitě do lednice, protože již při teplotě nad 4 °C se začínají množit bakterie. A na stůl je proto zbytečné a nevhodné dávat plnou mísu, stačí jen množství, které spotřebujeme, zbytek patří do ledničky.

Co ovlivňuje trvanlivost bramborového salátu?

Ačkoli se za viníka krátké trvanlivosti tohoto pokrmu považuje majonéza, není to tak úplně pravda. Na co všechno si dát pozor?

• Majonéza domácí Určitě skvěle chutná, ale přináší rizika. A to i v případě, že máme od prověřeného zdroje čerstvá vejce, která nejsou nositeli salmonelózy. Majonézu z čerstvých vajec lze bezpečně konzumovat pouhé 2 až 3 dny. Pokud tedy salát připravíme den před Štědrým dnem, podávat ho můžeme ještě 25. či maximálně 26. prosince.
• Majonéza kupovaná Většinou ale používáme majonézu kupovanou, která je vyrobena z pasterovaných vajec. Trvanlivost bramborového salátu tak prodlouží na 5 dní za předpokladu, že nepoužijeme jiné níže uvedené choulostivé suroviny.
• Jogurt nebo zakysaná smetana Oblíbené ingredience vyznavačů zdravé stravy nejsou bez rizika. Měly by se totiž spotřebovat v den otevření, proto se doporučuje přimíchat je do salátu těsně před konzumací a víc než jeden den neskladovat.
• Čerstvá a mražená zelenina Do českého bramborového salátu patří kořenová zelenina. Často jde o čerstvou a poté na kostičky pokrájenou uvařenou zeleninu. Ta si uchová ideální přirozenou chuť. Mražená zelenina se před přípravou krátce povaří, chuťově je však mdlá. Důležité je vědět, že čerstvá ani mražená zelenina  delší trvanlivosti salátu nepomůže.
• Nakládaná zelenina Ta má mnoho výhod. Kromě toho, že urychlí a usnadní přípravu a většinou obsahuje i naloženou cibuli, nakrájené kyselé okurky, někdy i hrášek, dodá okamžitě salátu typickou nakyslou chuť. A protože nálev obsahuje sůl a ocet, což jsou známé konzervanty, trvanlivost tohoto pokrmu nekrátí.
• Úprava cibule Na trvanlivost bramborového salátu má překvapivě největší vliv cibule, resp. způsob jejího použití. Syrová cibule sice dodá salátu nezaměnitelný říz, na druhé straně ho odsoudí k rychlé zkáze. Šťáva, která se ze syrové cibule uvolní, začne poměrně rychle kvasit (cca po 2 dnech) a pokrm se stane nepoživatelný. Řešením je čerstvou pokrájenou cibuli spařit, prudce ochladit, nechat vykapat a pak použít. Ještě jednodušší je využití nakládané cibule.
• Šunka nebo salám Některé rodiny „vylepšují“ bramborový salát kostičky šunky nebo měkkého salámu. Uzenina přinese další rozměr chuti, ale cca po 3 dnech už salám není bezpečné konzumovat.
• Důsledná hygiena Základem je samozřejmě hygiena, tedy důkladné umytí rukou před přípravou a čisté kuchyňské náčiní. Na míchání je vhodné si vzít nové a nepoužité jednorázové gumové rukavice. K hygieně patří i neujídání z krabice olíznutou lžící.

Pokud dodržíme uvedená pravidla a umístíme salát do uzavření krabičky do lednice, zůstane bezpečně poživatelný 5 dní od jeho výroby.

Co rozhodně neděláme

Bramborový salát nikdy nemrazíme, majonéza by ztratila svou konzistenci a brambory by se mohly přeměnit na kašovitou hmotu. Výsledek by nás rozhodně nepotěšil.

Ke zvážení je i vakuování. Pokud uložíme salát do vakuovací nádoby, určitě mu o 2 až 3 dny prodloužíme trvanlivost. Jen si ale připomeňme, že nádoba musí být naprosto čistá až sterilní, stejně jako další kuchyňské náčiní. Nedoporučuje se však salát uskladňovat ve vakuovacích sáčcích, protože tlakem při vakuování by se brambory i další ingredience mohly rozdrtit.

Náš tip: Zkuste si připravit skvělý bramborový salát podle našeho ověřeného video receptu.