Tipy na nejlepší dýňovou polévku: Dužina z vydlabané dýně jako základ, zářivě oranžová barva i kořeněná chuť

Dýně nejen na Halloween

Původně keltský lidový svátek Halloween připomínal tenkou hranici mezi světem živých a mrtvých. Dnes se slaví zejména v anglosaských zemích, odkud přišel i k nám. Připadá na 31. října, v předvečer Všech svatých (1. 11.), a slavíme ho právě dnes. V mnoha domácnostech děti tvoří dekorace z vydlabané dýně. Ať už zdobí zápraží nebo okenní parapet, zůstane po nich spousta dužiny, kterou bychom rozhodně neměli vyhazovat.

Právě z ní totiž snadno uvaříme lahodnou dýňovou polévku – hřejivý pokrm, který se báječně hodí na chladné podzimní dny. Aby byla polévka opravdu chutná, sytá a krásně oranžová, stačí se držet několika osvědčených tipů. Podívejme se na ně.

Čím dýni v polévce doplnit

Dýně má přirozeně sladkou, jemnou chuť, proto ji doplníme surovinami, které ji vyváží a podpoří. Skvěle funguje cibule, česnek, mrkev nebo kousek bramboru, které prohloubí chuť a zároveň polévku zahustí. Pokud chceme výraznější tón, přidáme zázvor nebo jablko, které polévku oživí a dodají jí lehce ovocný nádech.

Je dobré si uvědomit, že dýně sama o sobě potřebuje trochu kontrastu. Proto můžeme část surovin nejprve opéct na másle nebo olivovém oleji. Získáme tak výraznější základ, na kterém se chuť celé polévky krásně rozvine. Můžeme také zeleninu zalít kuřecím nebo telecím vývarem, což polévce dodá tolik žádanou chuť umami. 

Jak dýňovou polévku dochutit

Dochucení je podstatný krok k úspěchu. K dýni se skvěle hodí muškátový květ, kari, kurkuma nebo chilli, které zvýrazní nejen chuť, ale i barvu. Kdo má rád bylinky, může sáhnout po tymiánu, rozmarýnu nebo šalvěji. Všechny tyto ingredience z dýně vytáhnou jemné oříškové tóny a dodají polévce šmrnc.

Pozor na překořenění – méně je často více. Dýni chceme nechat vyniknout, ne přehlušit. Nakonec můžeme přidat špetku soli a pár kapek citronové šťávy, která zjemní sladkost a polévku hezky rozjasní.

Na talíři ji můžeme zakápnout dýňovým olejem. Jeho zemitá oříšková chuť podtrhne jemnou nasládlost dýně a zvýrazní její kořeněnou chuť. Podobnou službu udělá i extra panenský olivový olej nebo pár kapek balzamikového octa. 

Čím dýňovou polévku zahustit

Tradiční záklechtka z hladké mouky rozmíchané ve vodě nebo jíška se v tomto případě nehodí. Dýně zahustí polévku sama o sobě – obsahuje totiž dost vlákniny. Pokud ji chceme opravdu hustou, můžeme k dýni přidat pár brambor nebo mrkev. Rozvařením doměkka a rozmixováním vznikne hustý krém. 

Lehčí alternativu představuje červená čočka nebo kokosové mléko, které polévku zahustí a zároveň obohatí o bílkoviny. 

Se smetanou nebo bez? 

Smetana dodá dýňové polévce krémovou strukturu a jemnost. Používá se především smetana ke šlehání (min. 30%), která se dobře pojí s vývarem i kořením. Stačí malé množství, zhruba 100 ml na 1 l polévky, aby byl krém hedvábně hladký a plný chuti. Smetana se vmíchává do rozmixované polévky, aby se nesrazila. Pro kyselejší chuť lze přidat smetanu zakysanou, kterou se polévka ozdobí. 

Pokud chceme lehčí verzi, můžeme šlehačku nahradit mlékem, rostlinnou smetanou nebo kokosovým mlékem. Polévka tak zůstane hladká, ale méně tučná. Záleží jen na tom, zda dáváme přednost klasické chuti, nebo chceme experimentovat s exotičtějšími tóny.

Jak zařídit zářivě oranžovou barvu

Barvu polévky ovlivňuje především druh dýně a způsob úpravy. Nejvýraznější odstín získáme z hokkaido nebo máslové dýně, které mají sytě oranžovou dužinu. Aby barva zůstala i po vaření svěží, vaříme dýni jen do změknutí a polévku už dále dlouho neprovařujeme.

Ještě lepšího výsledku dosáhneme, když dýni nejprve upečeme v troubě. Při pečení se část vody z dužiny odpaří, buněčné stěny se rozvolní a karotenoidy (přirozená barviva v dýni) se stanou dostupnějšími – výsledkem je intenzivnější oranžová barva. Kdo chce polévku doslova zářivou, může přidat i špetku kurkumy nebo kousek mrkve – obojí přirozeně zvýrazní oranžový odstín.

Dýně

Podzim si žádá husté, vydatné polévky. Sychravé, jaksi šedé podzimní počasí navíc krásně rozčísne jasná barva na talíři. Z obou těchto důvodů je v tomto ročním období dýně královnou mezi zeleninami.…

Jak připravit zářivou dýňovou polévku

Na 4 porce potřebujete: 1 menší dýni (např. hokkaido), 1 l zeleninového vývaru, 1 cibuli, 2 lžíce olivového oleje, 100 ml smetany ke šlehání (33%), sůl, mletý pepř, kari, chilli, muškátový květ, kurkumu a bylinky na dochucení.

Jak na to? 

1. Dýni oloupejte (hokkaido loupat nemusíte) a vydlabejte část se semínky. Dužinu nakrájejte na kostičky.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte olej, vsypte cibuli a restujte ji dosklovita. Přidejte nakrájenou dýni, opékejte zhruba 1 minutu a zalijte vývarem. Uvařte doměkka, trvá to asi 15–20 minut. Podle chuti přidejte koření. 
3. Polévku rozmixujte dohladka a povařte ještě 2 minuty.
4. Vmíchejte smetanu, přidejte bylinky a podávejte.

Náš tip: Připravte si dýňovou polévku podle našeho videoreceptu.