Jak připravit tu nejlepší česnečku: O výrazné vůni a chuti rozhoduje vývar a správný moment přidání česneku

Kvalitní česnek rozhoduje o chuti 

Při vaření česnečky se nevyplatí šetřit na surovinách. Největší rozdíl dělá česnek – ideální je český paličák, který má silnější vůni i chuť než dovážené druhy. Používá se čerstvý, pevný a bez klíčků. Na čtyři porce stačí pět až sedm stroužků, podle toho, jak výraznou chuť chcete.

Část česneku můžete krátce orestovat na másle nebo sádle, což mu dodá jemnější, nasládlý tón, zatímco zbytek se přidá až na závěr, aby si zachoval plnou sílu. Pokud chcete chuť ještě zesílit, zapečte česnek i se slupkou v troubě – pečený česnek dodá polévce krémovou chuť bez štiplavosti.

Základ nepodceňujte

Zatímco obyčejná česnečka se vaří z vody, lepší volbou je vývar. Hovězí, kuřecí nebo silný zeleninový vývar dá polévce šmrnc, který sice bujón úplně nezvládne, ale pro usnadnění a zrychlení ho můžete použít.

Nejprve se na troše másla nebo sádla osmahne cibule dozlatova – dodá tak základu lehce nasládlou chuť. Pokud chcete polévku s výraznější chutí, přidejte k cibuli i malý kousek kořenové zeleniny, třeba petržel nebo mrkev, a nechte ji orestovat. Zalijte vývarem, který by měl být čirý, nepřesolený a horký, aby se v něm posléze chuť brambor i česneku správně „rozjela“.

Po orestování cibule se přidají na malé kostičky nakrájené brambory. Vaří se v osoleném vývaru s trochou kmínu, který česnečku příjemně ovoní. Někdo přidává i špetku majoránky už během vaření, ale lepší je přisypat ji až v závěru. Brambory by měly být měkké, ale nerozvařené – přibližně po deseti až patnácti minutách vaření.

Chcete-li, aby měla polévka hustší konzistenci, můžete část brambor rozšťouchat přímo v hrnci nebo je odebrat, rozmixovat a vrátit zpět. Tento jednoduchý krok polévku přirozeně zahustí bez mouky nebo jíšky.

Kdy přidat česnek

Jakmile jsou brambory uvařené, přichází chvíle pro hlavní ingredienci. Většina česneku se přidává až po odstavení polévky z plotny, aby se česnek nevařil a neztratil sílu. Můžete ho prolisovat nebo utřít se špetkou soli a pár kapkami oleje, čímž se lépe rozvoní. Poté se nechá krátce zahřát pod pokličkou, aby se jeho chuť rozvinula do vývaru.

Kdo chce dosáhnout jemnější chuti, může část česneku rozdrtit s trochou másla a vmíchat ho až těsně před podáváním – polévku chuťově odlehčí bez ztráty česnekové štiplavosti.

Dochucení a krutony

Polévka se dochucuje solí, čerstvě mletým pepřem a sušenou majoránkou. Na zjemnění se přidá malý kousek másla – ten dodá polévce hebkost a spojí všechny chutě. Kdo má rád výraznější tóny, může sáhnout po lžičce sádla nebo přidat pár kousků osmažené slaniny.

Česnečka bez krutonů by nebyla úplná. Kostičky chleba nebo rohlíku se opečou na pánvi nasucho či na másle dozlatova a přidávají se těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé. Pokud je potřete česnekem hned po opečení, získají výraznější chuť.

Do polévky se může rozklepnout syrové vejce, mnozí zase přidávají nastrouhaný sýr, který se v horkém vývaru mírně rozpustí. Dobře funguje i kombinace s čerstvě nasekanou petrželkou, která česnečce dodá svěžest a barvu.

Jednoduchá česnečka

Na přípravu klasické česnekové polévky pro 3 osoby budete potřebovat: 2 velké brambory, 2 cibule, 3 stroužky česneku, 1 l vývaru, majoránku, 3 lžíce másla, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Vývar zahřejte k varu. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostičky a uvařte ve vývaru doměkka, zhruba 10 minut.
2. Mezitím oloupejte cibuli, nakrájejte ji na kolečka a osmahněte na 2 lžících másla.
3. Když jsou brambory měkké, hrnec odstavte a přidejte do vývaru rozmačkaný česnek, osmahnutou cibuli, koření a zbylou lžíci másla. 
4. Podávejte s kostičkami osmaženého chleba.