Jak vylouskat ořechy snadno a rychle: Triky našich babiček zjednoduší pečení vánočního cukroví i následný úklid

Jak si zjednodušit pečení cukroví 

Ořechy patří k základním surovinám při pečení vánočního cukroví a objevují se v mnoha tradičních receptech. Těsta, náplně i krémy díky nim získají hutnější konzistenci a výraznější chuť, kterou si lidé spojují s adventním obdobím. Vlašské ořechy se používají do řezů, rohlíčků a košíčků, mandle tvoří základ mnoha jemných těst i vanilkových rohlíčků a lískové oříšky doplňují čokoládové dezerty a tmavá těsta. Při větším množství pečení je proto důležité mít ořechy připravené tak, aby práce v kuchyni postupovala rychle a bez zbytečných prodlev.

Louskání nebo odstraňování slupky může celou přípravu zpomalit, a právě proto se hodí znát jednoduché postupy, které ořechy zbaví tvrdé skořápky nebo tenké slupky během několika minut. Díky tomu se lze naplno věnovat samotným receptům a pečení vánočních dobrot. Ostatně stejné triky používaly už naše (pra)babičky a šéfkuchaři věhlasných restaurací to nedělají jinak. 

Jak snadno vylouskat vlašské ořechy 

Vlašské ořechy se v českých domácnostech používají ve velkém – do cukroví, dortů, rolád, do krémů i jako dekorace. Nejnáročnější částí je ale jejich louskání. Krátké povaření ve vroucí vodě je přitom jednoduchý trik, který tuto práci výrazně ulehčí. Když ořechy vhodíte do opravdu vařící vody a necháte je tam 2–3 minuty, skořápka změkne a pod louskáčkem povolí s mnohem menší námahou. U mnoha kusů se objeví drobné praskliny, které celý proces ještě urychlí a umožní zachovat jádra v celku.

To je výhoda zejména tehdy, když potřebujete pěkné půlky na zdobení. Spaření navíc pomáhá i při odstraňování tenké hnědé slupky, která může mít lehce nahořklou chuť a někdy kazí barvu jemných těst. Po krátkém ponoření do horké vody jde stáhnout snáz, často jen promnutím mezi prsty. Takto připravené ořechy lépe vyniknou v těstech i náplních, jejich chuť je čistší a jemnější, což se při vánočním pečení projeví v každém kousku.

Jednoduché loupání mandlí 

Mandle jsou běžnou součástí svátečního pečení – přidávají se do rohlíčků, marcipánu nebo jemných těst, kde záleží na světlé barvě i hladké textuře. Jejich loupání je přitom velmi jednoduché a patří k nejrychlejším ze všech ořechů.

Stačí je zalít vroucí vodou, nechat 2 minuty stát, slít a krátce ochladit. Slupka se pak uvolní natolik, že jádro po lehkém stisku prstů téměř samo „vyskočí“ ven. Tento způsob je praktický zejména tehdy, když potřebujete větší množství mandlí do mandlové mouky, krému nebo jemného těsta, kde by tmavá slupka narušila barvu i chuť.

Vánoční cukroví z loupaných mandlí působí elegantně, má rovnoměrnější texturu a získá typickou jemnost, které by se se slupkami nikdy nedosáhlo. Loupané mandle lze také snadno umlít na velmi jemný prášek, který se hodí na přípravu marcipánu nebo mandlových náplní, a díky jednoduchému postupu je možné si ingredience připravit dopředu a uložit je v suché dóze na pozdější použití během adventu.

Jak zbavit slupky lískové ořechy 

Lískové ořechy mají jinou strukturu slupky než ty vlašské či mandle, proto se na ně využívá jiný postup. Nejlépe funguje krátké opražení, které slupku naruší a uvolní. Ořechy se rozprostřou na suchou pánev nebo plech a pár minut se zahřívají, dokud nezačnou lehce praskat a vonět. Ještě teplé se přesypou do čisté utěrky a důkladně promnou. Většina slupek se odrolí a zůstanou čistá jádra s jemně praženou chutí.

Tento postup má dvě výhody: slupky se odstraní rychle a bez vody a zároveň se zvýrazní aroma ořechů, což se skvěle hodí do čokoládových náplní, perníkového těsta nebo krémů. Pražené lískové ořechy mají bohatší chuť a ve vánočním cukroví působí výrazněji i v menším množství. Pokud je potřebujete mleté, je nejlepší je pomlít ještě vlažné – pražením křehnou a melou se rovnoměrněji. I tento postup je možné uplatnit ve větším množství dopředu a čistá jádra uskladnit v dóze na chvíli, kdy je budete potřebovat do pečení.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit vanilkové rohlíčky, jak je pekla babička Josefa Maršálka.