Jak dlouho vydrží zabitý kapr čerstvý? Rybu ihned rozporcujte a uložte do chladu. Dva způsoby prodlouží její trvanlivost

Kapr na vánočním stole

Vánoce bez kapra si dost možná dokážeme představit jen stěží. Ať už si ho přineseme domů živého, nebo si ho necháme zabít přímo u prodejce, pokaždé řešíme stejnou otázku – jak dlouho zabitý kapr vydrží čerstvý, aby byl stále bezpečný a chutný. U rybího masa totiž hraje klíčovou roli rychlé zchlazení, správné skladování i hygienické zacházení.

Základem úspěchu na Štědrý den je nakoupit rybu v dobrém stavu. Jak má vypadat? Takový kapr má světle červené až jasně červené žábry, vypouklé a nezakalené oči a průhlednou a lesklou vrstvu hlenu na šupinách. Ryba nesmí nepříjemně zapáchat. Zápach připomínající čpavek je známkou kažení masa. A kapr patří mezi potraviny, které se kazí velmi rychle. 

• Je lepší kapra zabít hned, nebo ho nechat živého?
  Z hlediska hygieny i kvality masa má okamžité zpracování své výhody.
  Pokud víme, že budeme kapra připravovat během jednoho až dvou dnů, je lepší ho nechat odborně zabít, správně vykuchat a uložit rovnou do chladu. Pro kvalitu masa je zásadní rychlé zchlazení po usmrcení.
• Proč je u kapra tak důležité rychlé zchlazení?
  Po smrti ryby dochází v mase k přirozeným biochemickým změnám – nejprve nastává ztuhnutí svaloviny, později opět k uvolnění. Právě v této fázi se výrazně mění chuť a struktura masa. Vhodné je tedy co nejrychlejší vykuchání a následné zchlazení, aby kapří maso zůstalo chutné, pevné a zdravotně nezávadné.

Vydrží zabitý kapr do druhého dne bez lednice?

Tohle řešíme hlavně ve chvíli, kdy kapra zabíjíme večer a plánujeme ho připravovat až ráno. Bohužel tady musíme být velmi opatrní.

Mimo lednici vydrží zabitý kapr jen poměrně krátkou dobu, už po pár hodinách nastává riziko, že se ryba začne kazit. Proto ji co nejdříve dáme do chladu. A balkon opravdu není dobrou volbou! 

• Jak dlouho vydrží zabitý kapr v lednici?
  Pokud kapra ihned vykucháme, důkladně omyjeme, osušíme a uložíme do lednice při teplotě ideálně 0—2 °C (maximálně 4 °C), vydrží až 2 dny. Při běžné teplotě v lednici kolem 5 °C se doba bezpečného uchování zkracuje. Dobře připravené maso zabalené do fólie či mikrotenu vždy ukládáme odděleně od ostatních potravin, ideálně do uzavíratelné nádoby.

Jak dlouho vydrží zabitý kapr ve vakuovém balení?

Když se rozhodneme pro dřívější nákup, je vhodné se o rybí maso lépe postarat. Pokud máme možnost kapra zavakuovat, můžeme jeho trvanlivost v lednici výrazně prodloužit. Vakuování totiž omezuje přístup vzduchu a tím i množení bakterií.

Ve vakuovém balení vydrží kapr v lednici přibližně 3–5 dní, pokud je skladovaný při teplotě kolem 0 °C. Maso si navíc lépe udrží strukturu, nevysychá a pomaleji se kazí. Ani vakuové balení ale nikdy nenahradí správné chlazení. A na to bychom měli myslet.

Jak dlouho vydrží zabitý kapr v mrazáku?

Když víme, že kapra nevyužijeme během pár dní, je nejlepší ho zamrazit. Zásadní je ale správný postup před samotným mražením.

Při teplotě –18 °C vydrží kapří maso v mrazáku zhruba 6 měsíců. Před zamrazením maso dobře osušíme, zabalíme do vzduchotěsného sáčku nebo fólie a vždy označíme datem uložení. Po rozmrazení už kapra znovu nezamrazujeme.

Jak poznat, že je kapr zkažený?

U rybího masa platí, že jakmile máme jakékoli pochybnosti, raději ho nepoužijeme. Zkažení se projeví poměrně rychle a dost výrazně. A přichystat si zdravotní problémy na Štědrý den jako dáreček vůbec nepotřebujeme. Proto je lepší si kapra vždy dobře prohlédnout.

Typickými znaky jsou nepříjemný nasládlý nebo kyselý zápach, slizký povrch, změna barvy masa došeda nebo nazelenala a rozpadlá struktura. Takový kapr už není zdravotně bezpečný a rozhodně ho nekonzumujeme.

Vánoce

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Existuje nepřeberné množství…

Jak připravit smaženého kapra

Na přípravu smaženého kapra si přichystejte: kapra, sůl a olej na smažení. Na obalení: hladkou mouku, 2—3 vejce (dle porcí) a strouhanku.
Jak na to? 

1. Očištěného kapra rozkrájejte na porce nebo podkovy a lehce osušte papírovou utěrkou.
2. Porce položte kůží dolů, dobře osolte a v chladu nechte alespoň 1 hodinu odležet.
3. Odleželé kousky masa obalte v mouce, rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance.
4. Kapří kousky smažte ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje z obou stran dozlatova. Podávejte s bramborovým salátem.

Náš tip: Přichystejte si vánočního smaženého kapra podle našeho videoreceptu.

Zdroje informací: 
nzip.cz: Nákup potravin
trebonskykapr.cz: Skladování kapra
cz-ryby.cz: Uchovávání a skladování
akademiekvality.cz: Jak ideálně skladovat ryby