Jak na kapří vnitřnosti? Jikry a mlíčí můžete nakládat i smažit, rybář Lacina ve videu prozrazuje své tipy

Mlíčňák nebo jikernačka

Když si koupíte celého vánočního kapra, jisté je jen jedno: směs mlíčí a jiker do polévky z něho nebude. Ať už trefíte jedno nebo druhé, něco bude chybět.

Zkušené rybářské oko často pozná pohlaví kapra už z dálky, i když nic není stoprocentní. „Dá se to poznat většinou podle řitní ploutve, ale hlavně podle toho, jestli má břicho vyduté nebo ne,” vysvětluje majitel sádek Martin Lacina v naší videoreportáži.

Naštěstí si lze dnes tyto kapří vnitřnosti pořídit zvlášť v chlazeném i mraženém stavu, byť ne příliš levně, protože kilogram vás přijde na 500 až 600 Kč. S takovou surovinou už opravdu stojí zato pracovat šetrně, abyste z ní dostali to nejlepší.

Jak vnitřnosti očistit a nasolit

„Pokud se jikry z ryby už vysloveně sypou, jsou zralé, takže už nejsou vhodné ke konzumaci,” upozorňuje rybář a připomíná, že vnitřnosti je nejdříve potřeba důkladně omýt, pak co nejlépe prsty odblanit a ideálně nasolit.

„Sůl rozpustí zbytek všech blanek a žilek a zbaví nás případné krve, která ve vnitřnostech ještě zůstává,” říká Martin Lacina a vysvětluje, že je ideální nasolit jikry a mlíčí v cedníku a ten podložit vhodnou miskou tak, aby tekutina odkapávala do volného prostoru a vnitřnosti se jí už více nedotýkaly.

To celé bychom měli překrýt potravinovou folií proti osychání. V lednici tato konstrukce zůstane podle vašich záměrů hodinu až dvě (když pak suroviny směřují do polévky) a nebo i přes noc (pokud chcete materiál následně nakládat).

Matjesy a hostavická směs

Přes noc nasolené vnitřnosti můžete použít na nakládání a během vánočního času tak překvapit své hosty nezvyklým artiklem na svátečně prostřeném stole. Buď je použijete samotné ve stylu matjesů a naložíte do oleje třeba s cibulí.

Anebo můžete vzpomenout na dávnou oblíbenou položku v pivnicích zvanou Hostavická směs. Ta se skládala nejčastěji z jiker a mlíčí sleďů, sleďových matjesů, cibule a oleje. V našem případě tak můžete vyzkoušet kapří alternativu.

Smažené mlíčí

„Především mlíčí se dá obalit v trojobalu a nebo do těstíčka a následně usmažit. Je to vyhledávaná pochutina hlavně Ukrajinci. Jikry můžete také smažit a nebo dokonce péct,” dodává rybář.

My si dovolíme ještě z vlastní zkušenosti redakce doporučit mlíčí osmažené v trojobalu použít jako pečenáče do octové směsi.

V rybářských kuchařkách se často doporučuje před smažením mlíčí vypláchnout ve vodě, následně asi 10 minut povařit v osolené vodě s trochou octa, nechat vychladnout a oschnout na papírové utěrce a až následně obalit a smažit na másle. Podává se pak obložené s petrželkou.

Korunovace vánoční rybí polévky

Obvyklý způsob přípravy jiker a mlíčí do polévky je takový, že se vnitřnosti vaří zvlášť, táhnou se jen 10 až 15 minut a těžko byste je pak lovili v uvařeném vývaru, pokud by se smíchali s kapří hlavou a droby.

Ale Martin Lacina, jehož manželka vaří hned několik druhů rybích polévek, jež v sádkách prodávají, prozradil, že jikry nejdříve opéká a až následně vaří. Mlíčí do polévky přidávají naopak syrové, a až pak je provaří, protože ji mírně zakalí a vznikne tak její charakteristická mléčná barva.

Jak to vypadá v Sádkách Lety u Dobřichovic si můžete prohlédnout v naší fotogalerii. 

Fotogalerie - Sádky Lety

Dalších 33 fotek

Ukázat 36 fotografií