Jak na novoroční čočkovou polévku podle ČSN: Nesmí v ní chybět česnek, párek a speciální koření, překvapí postupem

Každému podle chuti

Čočková polévka je na přípravu velmi jednoduchá a vyžaduje jen pár základních surovin. Hlavně pochopitelně čočku, nejčastěji hnědou nebo zelenou, doplněnou cibulí, česnekem a kořenovou zeleninou. Dochucuje se kmínem, majoránkou a pepřem. Pokud chcete mít v polévce více chutí a trochu jí přidat šmrnc, neváhejte přidat i uzeninu nebo klobásu.

Polévka může být řidší, spíše vývarová, nebo hustá a téměř krémová, pak dokáže obstát i jako hlavní chod. Jednoduché vaření zvládne i méně zkušený kuchař, takže se vůbec není čeho bát.

Výživová hodnota a variace 

Čočka je plná rostlinných bílkovin, vlákniny a minerálů, hlavně železa, takže polévka zasytí a je výživná. Pokud nechcete vsadit na klasiku, klidně použijte čočku červenou, rychle se uvaří a rozvaří do jemnější podoby. Chuť se dá snadno měnit podle toho, co máte rádi – můžete ji vařit klasicky s českým kořením, nebo ji připravit lehce pikantní, například přidáním mleté papriky či koriandru.

Pokud ale naopak chcete vsadit na osvědčený recept, rozhodně vyzkoušejte ten, který nabízíme na konci článku. Příprava podle Československých státních norem totiž zaručuje, že vaše „čočkovka“ bude chutnat pokaždé stejně a nemusíte mít obavu, že netrefíte stejnou chuť, kterou jste třeba loni u novoročního oběda okouzlili celou rodinu.

Tradiční jídlo na Nový rok

Právě na Nový rok má čočková polévka speciální význam a stává se tak oblíbenou součástí menu na tento sváteční den. Podle lidové tradice připomíná čočka peníze a její konzumace by měla přinést finanční hojnost a štěstí v novém roce. Proto se často servíruje hned první den v roce, kdy je ideální i jako syté a lehce vyprošťovací jídlo po mnohdy bujaré silvestrovské oslavě.

Pokud preferujete jako hlavní chod čočku na kyselo a čočková polévka by se vám už do jídelníčku na 1. ledna moc nehodila, klidně si ji můžete připravit další den. Nejen že se peníze navíc, které máte podle zvyku získat, hodí klidně i dvakrát, ale při přípravě se dá využít i zbylá čočka z Nového roku.

Co byly normy

Československé státní normy (ČSN) v oblasti gastronomie byly souborem standardů, které upravovaly různé aspekty potravinářství, stravování a pohostinství v bývalém Československu. Tyto normy byly zavedeny s cílem zajistit konzistenci, kvalitu a bezpečnost potravin a nápojů na celém území.

Obsahovaly pravidla pro výrobu, skladování, balení a podávání potravin a také normy pro hygienické standardy v kuchyních a restauracích. Určovaly například i to, jak má být připravena a servírována svíčková na smetaně nebo jaké suroviny a postupy jsou nezbytné pro autentický guláš.

Čočková polévka s párkem podle ČSN

Na přípravu novoroční polévky podle norem budete potřebovat: 150 g čočky, 50 g cibule, 100 g párků, 10 g česneku, 5 g soli, 50 g sádla, 75 g hladké mouky, 5 g mleté sladké papriky, 1,25 l vývaru, 0,25 g mletého pepře a 10 g polévkového koření.

Jak na to?

1. Čočku přeberte a propláchněte, následně ji zalijte dostatečným množstvím vlažné vody a namočte ji alespoň na 2 hodiny. Pak ji propláchněte a uvařte téměř doměkka.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno, párky na plátky. Česnek utřete s 5 gramy soli.
3. Do hrnce dejte sádlo a nechte ho rozehřát. Poté na něm osmahněte cibuli dorůžova. 
4. Přidejte mouku a připravte světlou jíšku. Přisypte papriku a za neustálého prošlehávání zalijte vývarem.
5. Přiveďte k varu a vařte zhruba 30 minut. Ke konci přidejte česnek utřený se solí, pepř, uvařenou čočku a nakrájené párky. 
6. Polévku ještě krátce povařte a dochuťte polévkovým kořením. Podávejte s čerstvým pečivem.