Sýrové roládky mnoha podob a chutí: Osvědčené retro silvestrovské pohoštění zaboduje i dnes

Dokonalé silvestrovské pohoštění

Sýrové rolády byly v dobách socialismu stálicí každého večírku – a není divu. Vypadají slavnostně, jejich příprava není složitá a navíc skvěle poslouží k zužitkování různých malých kousků z lednice.

Na silvestrovské oslavy se hodí dokonale. Navíc jsou takovým příjemným zpestřením klasických chlebíčků a jednohubek. Pokud chcete být alespoň trochu originální, právě sýrové rolády jsou sázkou na jistotu.

Rolády mnoha podob

Největší výhodou sýrových rolád je jejich variabilita. Z jednoho základu totiž snadno vykouzlíte několik různých příchutí. I když mohou na první pohled působit pracně, jejich příprava je překvapivě jednoduchá. Navíc se obejdete bez těsta, takže jde o výbornou bezlepkovou chuťovku. Při dodržení několika základních pravidel je zvládnou připravit i úplní začátečníci.

Jaký sýr na rolády

Sýrová roláda stojí a padá na sýru, který je jejím základem. Ten musí být dostatečně pružný, aby šel bez problémů stočit. Ideální jsou proto tučnější druhy, které se dobře rozpouštějí a vytvoří celistvou, táhlou hmotu, jež se netrhá.

Dříve se na rolády nejčastěji používal klasický eidam, dnes ale můžete sáhnout i po dalších běžně dostupných sýrech, jako je gouda, ementál nebo výraznější čedar. Ten dodá roládě nejen plnější chuť, ale i hezkou barvu, zejména pokud zvolíte oranžovou variantu. Zajímavého výsledku dosáhnete také kombinací více druhů sýra.

Bez rozpuštěného sýra to nepůjde

Plátky sýra nestačí použít jen tak rovnou z lednice. Aby šly dobře stočit a roláda držela tvar, je potřeba sýr nejprve nahřát. Nejjednodušší cestou je použití trouby. Na plech vyložený pečicím papírem rozložte plátky sýra tak, aby se lehce překrývaly a vytvořily souvislou plochu. V troubě předehřáté na 180 °C se během pár minut spojí v jeden kompaktní plát připravený k plnění.

Pokud se vám nechce zapínat troubu nebo nemáte plátkový sýr, můžete vyzkoušet ještě jednu možnost, která je trochu pracnější. Sýry nakrájejte na menší kousky nebo nastrouhejte a dejte je do igelitového sáčku. Ten pak vložte do vroucí vody nebo do mikrovlnné trouby, aby se sýry rozpustily na tekutější sýrovou hmotu. Tu je pak třeba rozválet navlhčeným válečkem na navlhčeném válu na tenkou placku. Pokud by vám to nešlo, můžete ji zkusit rozválet i přes mikrotenový sáček nebo přes potravinářskou fólii – půjde to snáz.

Náplň jako prostor pro fantazii

Jakmile máte připravený sýrový plát, přichází ta nejkreativnější část – roládu je třeba něčím naplnit. Náplň můžete přizpůsobit chuti hostů i tomu, co vám po svátcích zbylo v lednici. Základem bývá většinou jemná pomazánka, která se rozetře po celé ploše sýra. Skvěle funguje tvarohová s bylinkami, klasické pomazánkové máslo, smetanový nebo tavený sýr, ale klidně i výraznější sýrová pomazánka z nivy.

Na pomazánku pak můžete vrstvit další suroviny. Tradiční kombinací je šunka nebo salám doplněné čerstvou zeleninou, třeba kapií nebo kyselými okurkami. Do rolády můžete použít i nakrájená vajíčka, velmi oblíbené jsou i rybí varianty, např. uzený losos s koprem a pomazánkovým máslem nebo tuňáková pomazánka s kukuřicí.

Zajímavým kontrastem je také spojení smetanového sýra s hroznovým vínem nebo sýrové pomazánky s nasekanými ořechy. Nebojte se kombinovat více chutí najednou. Právě díky tomu vznikne po rozkrojení pěkná barevná mozaika, která vynikne na obložené míse a bude přímo lákat k ochutnání. 

Ztuhnout, nakrájet a servírovat

Při přípravě rolády postupujte rychle, aby sýrový plát neztuhl příliš rychle. Náplní potřený a obložený plát pak už jen stačí pevně zabalit do potravinářské fólie a nechat alespoň dvě hodiny odpočívat v lednici, klidně jej tam ale můžete nechat déle, třeba i přes noc. Roláda zpevní a lépe se krájí, přičemž si pak zachová pěkný tvar. Krájejte ji na plátky o síle asi 1–1,5 cm a podávejte na mísách společně se zeleninou nebo listy salátu nebo na vece či bagetě. 

Náš tip: Při přípravě sýrové rolády můžete postupovat třeba podle našeho videoreceptu.