Dokonalé zimní jídlo viněgret: Variaci na bramborový salát s řepou a kysaným zelím budete chtít jíst až do jara

Salát, nebo zálivka? 

Při zmínce o viněgretu si většina lidí vybaví spíš tu nejjednodušší salátovou zálivku z oleje a octa, jejíž francouzský název správně zní vinaigrette (čte se vynegret). V zemích východní Evropy se ale připravuje speciální salát z vařené zeleniny, jemuž se někdy říká Russian vinaigrette, častěji ale vinegret či viněgret.

Typická je pro něj načervenalá nebo spíš narůžovělá barva a také podobnost s bramborovým salátem, jen s tím rozdílem, že neobsahuje majonézu. Navíc jsou v něm ale další ingredience, které z něj činí naprosto dokonalý salát právě pro zimní období. 

Oblíbený na východě i na severu

Viněgret je salát typický pro kuchyně východoevropských zemí. Nejvíc je spojován s ruskou kuchyní, oblíbený je ale třeba i na Ukrajině nebo v Moldavsku. Na východ Evropy se zřejmě dostal z Německa nebo ze Skandinávie, kde se i v současnosti připravují podobné saláty, jako je třeba švédský rödbetssallad nebo finský rosolli.

Název získal opravdu podle již zmiňované vinaigrette, která se na něj dávala jako zálivka. Nicméně v současnosti se u tohoto salátu již v některých receptech ocet vynechává a používá se jen olej, nejčastěji slunečnicový. V jiných receptech se ocet nahrazuje citronovou šťávou.

Trochu jako vlašák

Salát viněgret je ve východoevropských zemích v současnosti vnímán jako sváteční salát, který se připravuje buď na Vánoce nebo na Nový rok. Často se podává v rámci předkrmů, jakýchsi mezze nebo tapas, jimž se v rusky mluvících zemích říká zakuski.

Jde vlastně o různé malé předkrmy, jež se servírují na sváteční tabuli a patří k nim třeba i salát Olivier, který je považován za předchůdce našeho vlašského salátu. Původně však byl salátem postním, čemuž odpovídají i použité suroviny.

Řepa je nejdůležitější

Zásadní ingrediencí pro přípravu salátu viněgret je červená řepa, která mu dodává typickou načervenalou barvu. I bez ní však jde o salát poměrně pestrý, a to jak chuťově, tak i barevně. Kromě vařených brambor a mrkve do něj patří nakládané okurky, které mu dodávají pikantní nakyslou chuť, ale také cibule či jarní cibulka, zelený hrášek (obvykle z konzervy), případně ještě kysané zelí a fazole.

Jak je patrné, jde o salát poměrně variabilní, který si všude dělají podle své chuti. V některých současných receptech na viněgret najdete i nakládané sledě, které jsou typické pro podobné saláty ze Skandinávie. V jiných se salát dochucuje koprem. 

Recept na viněgret s kysaným zelím

Chcete-li tento rok nastartovat trochu zdravěji, je salát viněgret k tomuto účelu ideální. Ingrediencí je do něj potřeba hodně, ale klidně s ním můžete experimentovat podle toho, co zrovna máte doma. Práci si usnadníte, když místo syrové řepy použijete řepu předvařenou, kterou běžně seženete v obchodech, nebo nakládanou řepu ve sklenici, jež je navíc i nakrájená. A jak jej tedy uděláte? 

Budete potřebovat: 3 středně velké řepy (nebo 2 sklenice nakládané řepy, cca 410 g, scezené), 3 střední brambory, 3 střední mrkve, 1/2 šálku kysaného zelí, scezeného, 3 střední okurky, 2 lžíce slunečnicového nebo olivového oleje, 1 lžíci octa a 1 malou cibuli, sůl a pepř. 

1. Máte-li syrovou řepu, oloupejte ji a uvařte v hrnci s vodou asi 1 hodinu nebo dokud ji nebude možné snadno propíchnout nožem.
2. V jiném hrnci uvařte brambory a mrkev, cca 30 minut, až změknou, ale nebudou se rozpadat. Dejte si pozor, abyste brambory nepřevařili. Zeleninu sceďte, brambory oloupejte a vše dejte do lednice vychladnout. 
3. Brambory, řepu a mrkev nakrájejte na kostičky, cibuli a nakládané okurky najemno. Nakrájenou řepu dejte do samostatné misky. Řepu smíchejte zvlášť s 1 lžící slunečnicového oleje, aby řepa příliš neobarvila ostatní ingredience. 
4. Poté smíchejte řepu a ostatní ingredience s druhou lžící oleje a 1 lžící octa.
5. Nakonec do salátu vmíchejte okapané a trochu překrájené kysané zelí a promíchejte. Salát dochuťte solí a pepřem a dejte vychladit do lednice. 

Náš tip: Červenou řepu si můžete se zelím i naložit podle našeho videoreceptu.