Svítek nahradí v polévce tradiční nudle: Díky správnému postupu bude báječně nadýchaný a lehký

Co je svítek a čím se liší od celestýnských nudlí

Svítek patří mezi tradiční polévkové vložky, které dnes známe spíš ze starších kuchařských knih. Do svých vynikajících polévek ho často dávaly už naše babičky a prababičky. Původně ale měl v kuchyni širší využití než dnes a objevoval se nejen v polévkách, ale také jako příloha k omáčkám.

Jeho základem je vaječná hmota, kterou připravujeme podobně jako omeletu, a pak ji krájíme na potřebné tvary.

Na rozdíl od celestýnských nudlí, které chystáme z tenkých palačinek, má těsto na svítek o trochu hustší konzistenci. V polévce ovšem nepůsobí tak pevně jako nudle, ale spíše měkce a nadýchaně, a to díky sněhu, jenž se vmíchává do těsta. 

Z čeho se svítek připravuje

Základem svítku jsou vejce, která se oddělují na žloutky a bílky. Z bílků se připravuje sníh, který zajistí nadýchanou texturu. Mouku je možné zvolit hladkou, ale také polohrubou či krupici. Nakonec nesmí chybět sůl na dochucení. 

Svítek nemá fungovat jako těstoviny ani knedlíčky, ale jako lehká vložka do vývaru. Právě jednoduché složení je důvodem, proč byl svítek v minulosti tak oblíbený: obsahoval obyčejné suroviny a výsledek působil slavnostně.

Jak má správně vypadat svítek do polévky

Dobře připravený svítek má světle zlatavou barvu, neměl by být suchý ani gumový a na řezu je jemně pórovitý. Je měkký, ale hezky drží pohromadě a po vložení do polévky se nerozpadá.

Ve vývaru svítek trochu nasákne tekutinu, ale drží tvar. Pokud je po vložení těžký nebo hutný, může to být způsobeno nadměrným množstvím mouky. 

Hotový svítek se většinou krájí na kostičky nebo na proužky. Můžete se ale setkat i s tím, že se omeleta svinuje do podoby jakési roládky. Ta se pak krájí na plátky, jež se vkládají do polévky.

Jak docílit nadýchané textury

Svítek je možné připravit na pánvi i v troubě. Směs rozetřete do slabší vrstvy a pomalu jej upečte dozlatova. Příliš rychlé opečení může vést k vysušení.

Nadýchanost svítku souvisí s přidaným sněhem z bílků. Ten je třeba do těsta zapracovat velmi opatrně, bez prudkého míchání. V opačném případě by svítek ztěžkl a ztratil svou typickou lehkost.

• Kdy se svítek dává do vývaru
  Svítek do polévky přidáváme, až když je hotová. Obvykle ho vkládáme do tekutiny těsně před podáváním nebo přímo na talíři. Pokud bychom svítek vařili ve vývaru, nasákl by tekutinou a byl by velmi těžký.
• Dá se svítek připravit dopředu?
  Svítek je možné připravit s předstihem. Po upečení nebo opečení ho necháme vychladnout, krájíme jej až před použitím. 

Jak svítek skladovat

Vychladlý svítek se skladuje v uzavřené nádobě v lednici. Ideálně ho uchováváme celý, aby neosychal a neztrácel pružnost. Nakrájený svítek má totiž větší tendenci tvrdnout.

Nejlepší je spotřebovat svítek do druhého dne. Přestože vydrží i o něco déle, čerstvý vždy lépe vypadá i chutná, a to je to, čeho si na této polévkové vložce ceníme nejvíc.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Recept nadýchaný svítek

Pokud chcete připravit poctivý svítek jako od babičky, udělejte jej podle receptu ze staré kuchařské knihy nazvané příznačně Praktická kuchařka. Jak na to? 

Budete potřebovat: 25 g másla, 2 malá vejce, 60 g hladké mouky, olej na vymaštění, hrubou mouku na vysypání pánvičky a sůl.

1. Změklé máslo utřete se solí, postupně přidávejte žloutky, potom tuhý sníh z bílků a nakonec prosátou mouku. 
2. Těsto rozetřete na pánvičku vymaštěnou olejem a vysypanou moukou a v horké troubě upečte dorůžova. Trochu vychladlý svítek vyklopte na prkénko, pokrájejte na kostičky nebo jiné tvary a při podávání vložte do vývaru. 
3. Svítek můžete ochutit drobně pokrájenou šunkou, vařenou zeleninou, dušenými játry, strouhaným sýrem apod. 

Náš tip: Do polévky si můžete připravit podle našeho videoreceptu i celestýnské nudle: