Zapékané brambory na švédský způsob: Janssonovu pokušení se smetanou a šproty neodolá nikdo ani u nás

Variace na francouzské brambory

Zapékané brambory jsou dokonalým pokrmem ze zbylých surovin, který najdete v mnoha kuchyních. Jde o typické jídlo z jednoho pekáče, které sází na jednoduchou přípravu a dokonalé prolnutí různých chutí.

U nás jim říkáme francouzské brambory a inspiraci k nim lze opravdu dohledat v zemi gurmánů, konkrétně v místní specialitě gratin dauphinois – bramborách zapékaných se smetanou, které se podávají obvykle jako příloha. V zahraniční terminologii je můžeme zahrnout mezi pokrmy zvané casserole, tedy jídla z jednoho hrnce či pekáčku sázející na jednoduchou přípravu a schopnost nasytit snadno celou rodinu.

Zapékané brambory ze Švédska

Ať už je nazvete jakkoliv, předností tohoto pokrmu je, že do něj využijete různé přebytky v kuchyni. U nás dáváme do francouzských brambor uzené, slaninu, šunku či další uzeniny a cibuli, často se přidávají i další druhy zeleniny nebo strouhané sýry. To ve Švédsku připravují gratinované brambory s úplně jinou ingrediencí – s nakládanými rybičkami.

Švédská specialita je známá pod názvem Janssonovo pokušení (švédsky Janssons frestelse) a bývá tradiční součástí vánoční i velikonoční tabule. Zpravidla se připravuje při různých svátečních příležitostech nebo oslavách. Vzhledem k použitým ingrediencím, jež jí dodávají charakter prostého pokrmu, si na ní Švédi pochutnávají i kdykoliv během roku. Je to zkrátka vynikající hřejivé jídlo ideální hlavně do zimního období, jež je oblíbené i ve Finsku.

Jméno po filmu nebo po pěvci

Svůj trochu zvláštní název dostalo Janssonovo pokušení zřejmě podle stejnojmenného švédského filmu z roku 1928. Název prý dala jídlu jistá kuchařka, která připravila tyto brambory, chtěla je nějak nezvykle pojmenovat a zalíbil se jí právě tento film. Existuje však i jiná teorie, podle níž získala švédská specialita jméno po operním pěvci Janzonovi, který prý byl velkým gurmánem. 

Švédské šproty dodají chuť

Kromě tradičních ingrediencí typických pro gratinové brambory, jako je smetana a cibule, se do Janssonova pokušení přidává jedna specifická, a to šproty nebo ančovičky. Švédské ančovičky jsou ovšem jiné než ty středomořské, tedy sardele, které znáte z některých pokrmů italské kuchyně. Tyto ančovičky jsou totiž malé šproty, které se prodávají jako konzervované filety.

Mají navíc specifickou jemnější a trochu nasládlou chuť, neboť se nakládají do nálevu se skořicí, kardamomem a hřebíčkem. Tu pak předávají celému pokrmu. Jeho půvab spočívá nejen v chuti, jež mu dodávají nakládané rybky (klidně lze ale použít i klasické šproty), ale i v kontrastu krémového jádra a křupavého povrchu. Křupavost navíc umocňuje strouhanka, jíž se celý pokrm posypává. 

Jak na Janssonovo pokušení?

Švédský pokrm má i verzi s hovězím masem, která se jmenuje Karlssonovo pokušení, nebo vegetariánské Hanssonovo pokušení. Pokud ale chcete vyzkoušet pravé Janssonovo pokušení, můžete si ho udělat podle originálního švédského receptu. Jak na to?

Budete potřebovat: 1,2 kg brambor, 2 velké cibule, 2 konzervy (125 g) šprotů v  nálevu, 50 ml nálevu ze šprotů, 500 ml smetany ke šlehání, 1 špetku soli, 2 špetky mletého černého pepře, 3 lžíce strouhanky, 2 lžíce másla na smažení a máslo na vymazání formy. 

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Osmažte ji na pánvi na rozehřátém másle na mírném stupni, dokud nezměkne, ale nezhnědne.
2. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké hranolky nebo na plátky. Zapékací misku vymažte máslem.
3. Na dno misky dejte vrstvu brambor, přidejte část cibule a část šprotů. Takto vytvořte několik vrstev, poslední by měly tvořit brambory a šproty. Vše pak zalijte smetanou a nálevem ze šprotů. Smetana by neměla brambory zcela zakrývat – nechte 1–2 centimetry volného místa k okraji misky (jinak by se obsah mohl převařit).
4. Pečte v dolní části trouby 50–60 minut, dokud brambory nezměknou a nezískají zlatavě hnědou barvu.
5. Asi 10–15 minut před koncem pečení vyjměte misku z trouby a vše posypte tenkou vrstvou strouhanky. Směs vraťte do trouby, dokud se strouhanka neopeče dozlatova. Před podáváním nechte pokrm chvíli odpočinout.

Náš tip: Klasické francouzské brambory si můžete udělat podle našeho videoreceptu.