Pikantní bůček pečený nad bramborami: Masopustní oběd skoro bez práce, stačí dát vše do pekáčku, o zbytek se postará trouba

Pikantní bůček pečený nad bramborami

Součástí masopustního hodování je i dostatek sytých jídel. A bůček tento předpoklad rozhodně splňuje. Vepřový bůček je část s výrazným podílem tuku, a proto s ním musíme zacházet trochu jinak než s libovými kusy. Když ho ale budete péct pomalu, odmění se měkkým masem a vynikající šťávou.

Máme pro vás recept na pomalu pečený bůček nad bramborami. Díky tomuto praktickému způsobu z jednoho pekáče dostaneme maximum. Tuk a šťáva, které při pečení vytékají, končí na bramborách a ty pak získávají báječnou chuť. 

Jak docílit měkkého masa a křupavého povrchu zároveň

Při přípravě pečeného bůčku nejde o žádné složité triky, ale o správné načasování jednotlivých kroků. Když si pohlídáme dobré změknutí masa a vystihneme tu správnou chvíli pro přípravu křupavého povrchu, získáme vynikající výsledek.

1. Pomalé pečení a práce s tukem
   Bůček potřebuje čas, aby se tuk postupně rozpustil a maso změklo. Při delším pečení na nižší teplotu se tuk nepřepaluje. Když ho dáme na rošt nad brambory, může pomalu odkapávat. Maso zůstane pěkně vláčné a nebude uvnitř tuhé, což by se stalo, když bychom bůček pekli rychle a při vysoké teplotě.
2. Oddělení fáze měknutí a fáze kůrky
   Křupavý povrch nevzniká po celou dobu pečení, ale až v závěru pečení. Maso potíráme marinádou až po změknutí. Důvod je jasný – suroviny (hlavně med) při vysoké teplotě rychle karamelizují a v případě dřívějšího potření masa by se pak během pečení připalovaly, a to ve chvíli, kdy by maso ještě nebylo dostatečně upečené. 

Masopust

Když se řekne masopust, vybavíme si asi především vesnickou pouť s průvodem masek. Je to ale zároveň označení pro období mezi vánočními svátky a čtyřicetidenním postním obdobím, které předchází…

Jak připravit pikantní bůček pečený nad brambory

Na 7 porcí potřebujete: 1 kg bůčku bez kůže (vcelku), čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, mletý pepř a sůl. Na potření: 1 lžíci medu, 1 lžíci dijonské hořčice, 1 lžíci sójové omáčky a chilli. Na brambory: 1 kg brambor, 500 ml drůbežího vývaru, 1 velkou cibuli, 3 stroužky česneku, 4 bobkové listy, tymián, rozmarýn, mletý pepř a sůl.
Jak na to? 

1. Brambory nakrájejte na tenké plátky a rozprostřete na plech. Přidejte na kolečka nakrájenou cibuli, česnek, bylinky, osolte, opepřete, vše promíchejte a zalijte vývarem.
2. Dejte do trouby vyhřáté na 170 °C do její spodní části.
3. Maso ze strany pod kůží nařežte do mřížky, vetřete do něj sůl, pepř a nasekané bylinky. Zbytek osolte.
4. Vložte na střední část trouby na mřížku tak, aby šťáva kapala do brambor.
5. Pečte 3 hodiny.
6. Nakonec z uvedených surovin vymíchejte marinádu, kterou maso ke konci pečení potřete a nechte dopéct kůrčičku.

Náš tip: Připravte si pikantní bůček pečený nad bramborami podle našeho videoreceptu.