Jak vyladit rajskou polévku k dokonalosti: Pár kroků a bude akorát sladká i příjemně nakyslá

Rajská polévka

Rajská polévka. Milujete ji? Nebo právě nepatří mezi vaše favority? Když se správně připraví, zachutná určitě každému. V případě této polévky záleží víc než kdy jindy na tom, aby byla chuťově vyvážená. Přestože působí jednoduše, snadno se u ní stane, že je příliš kyselá, hořká nebo naopak zcela nevýrazná.

V zimních měsících ji obvykle připravujeme z rajčatového protlaku (někdy také z pasírovaných rajčat či rajčat ve vlastní šťávě), důležitý je ale i výběr koření a závěrečné dochucení. Právě tyto detaily jsou pro chuť rajské polévky stěžejní. Když se jim budeme věnovat, budeme si moci pochutnat na báječně vyvážené jemně sladkokyselé polévce.

Jaké koření patří do rajské polévky

Typická chuť rajské polévky vychází z jednoduché kombinace koření: bobkový list, nové koření a hřebíček, jak je to uvedeno i v receptu na konci článku. Trojice koření dodává polévce jemně nasládlé a kořeněné aroma, aniž by přehlušila chuť rajčatového protlaku. Opatrnosti je třeba hlavně u hřebíčku. Jeho aroma je totiž velmi výrazné a při vyšší dávce by mohl působit trpce.

Koření přidáváme spolu s tekutinou, aby během varu  mělo dostatek času se rozvinout. Koření před dokončením vyndáme, abychom při jídle do něčeho nekousli. 

Jak upravit chuť rajské polévky, když je příliš kyselá

Rajská polévka bývá někdy kyselá. Na vině je obvykle příliš kyselý rajčatový protlak a nedostatečné provaření. Jeho kyselost můžeme snadno zjemnit tak, že ho krátce orestujeme na jíšce. Vyvážení chutí pak prospěje i dostatečně dlouhé vaření, alespoň dvacet minut.

Polévku pak nezapomeneme znovu ochutnat a případně ji můžeme mírně osladit cukrem. Ten ale můžeme dát už do základu polévky, kdy ho na tuku necháme zkaramelizovat, a pak na něm chystáme i cibulku. Tak bude chuť mnohem bohatší. Ostrost polévky můžeme i zjemnit troškou vývaru.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit rajskou polévku

Na jednu dávku potřebujete: olej, 1 lžíci cukru, 1 cibuli, 1 lžíci hladké mouky, 230 g rajčatového protlaku, bobkový list, nové koření, hřebíček, sůl a vývar (nebo vodu). Na kapání: 1 vejce, hladkou mouku, pepř a sůl.

Jak na to? 

1. V hrnci rozehřejte olej, přidejte lžíci cukru a nechte pomalu zkaramelizovat.
2. Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno, přidejte do karamelu a restujte.
3. Zasypejte moukou, krátce osmahněte, přidejte rajčatový protlak a zalijte vodou nebo vývarem. Přidejte koření a nechte provařit alespoň 20 minut.
4. Připravte kapání z hladké mouky, vajíčka, soli a špetky pepře. Vše dobře promíchejte a těstíčko přidávejte do hotové vroucí polévky přes cedník či haluškovač.
5. Polévku provařte asi 3 minuty, podle chuti dochuťte a potom podávejte.

Náš tip: Rajskou polévku si můžete připravit i podle našeho videoreceptu.