Kvašené kedlubnové zelí

1. Kedlubny očistíme, oloupeme a nastrouháme na hrubší nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky. Obojí dáme do větší mísy.
2. Promícháme se solí, kmínem a necháme 1–2 hodiny odležet, až zelenina pustí šťávu.
   Kolik soli na 1 kg zelí
3. Na dno sklenic vložíme kolečka očištěného křenu a na ně napěchujeme připravené kedlubnové zelí. Dolijeme puštěnou šťávou, případně přidáme trošku převařené a osolené vody.

   Jak očistit křen

4. Hrdla sklenic převážeme potravinářskou fólií nebo plátýnkem a necháme kvasit v místnosti při teplotě od 16 do 25 °C. V této teplotě necháme zelí kvasit zhruba 3–4 dny.
5. Když se vytvoří dostatek kyseliny mléčné (poznáme dle tvorby pěny a podle jemně navinulé chuti), přemístíme sklenice na chladnější místo s nejvýše 15 °C a necháme kvasit další 2–3 dny. Dbáme na to, aby bylo zelí stále ponořené ve šťávě. Případně dolijeme převařenou osolenou vodu.
6. Po 6–7 dnech (dle teploty a dle postupu kvašení) můžeme zelí konzumovat.
7. Po odebrání části zelí zbytek ve sklenici dobře upěchujeme, zalijeme šťávou a uchováme v lednici.

TIP: Chyby při kvašení zeleniny a jak jim předejít

Zveřejněno 25. 5. 2026