Kvašené pikantní zelí
Suroviny
- 10 kg bílého zelí (krouhaného)
- 1/2 kg cibule (na kolečka)
- 2 červené kapie
- 3 mrkve
- 10 dkg křenu (strouhaného)
- svazek kopru (posekaného)
- 4 jablka (kyselá, na osminky)
- 1/2 sáčku Deka
- 1/2 sáčku celého kmínu
- 10 dkg soli
- 4 bobkové listy (nalámané)
- 5 kuliček nového koření (rozdrcených)
Postup přípravy receptu
Zelí dáme do dostatečně velké nádoby, ve které vše budeme míchat.
Mrkev nastrouháme na hrubo, křen na jemno a papriku na slabé proužky. Vše, včetně koření, jablek, kopru a cibule přidáme k zelí a dobře promícháme.
Nakonec postupně plníme do vhodné velké nádoby ( soudku apod. ) a řádně mačkáme, aby zelí pustilo co nejvíce šťávy. Zatížíme.
Necháme kvasit asi 4-6 týdnů v teplejší tmavé místnosti.
Poznámka od kuchařky
Toto zelí je vynikající jako salát, zdravé, plné vitamínu C. Ještě mimo to nakládám zvlášť klasicky 20 kg zelí - pouze kmín, cibule, sůl a koprové semínko - , které pak používám k vaření. Domácí je domácí :-)
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Kvašené pikantní zelí
-
Katka: Najděte si recept na kimči ( kimchi )
-
Katka: Pokud vim ,tak se nenaklada cinske zeli,ale pekinske zeli.Recept na to jeste nemam,taky zhanim.Kupuji hotove nalozene ve sklenicich,delaji to tady Cinani.Pokud recept sezenu,napisi
-
Poradíte,jak naložit pikantní činské zelí?Viděla jsem recept jednou v televizi,ale nenapsala jsem si ho.Jen vím,že se rozkrájelo na polovinu a kažý list se potíral směsí s číli.Pak se ukládalo do sudu jako naše kysanézelí.Díky.
-
Chelsea1:Tak to je dobrá vychytávka, díky
Nebude se odpařovat jako voda. -
Do žlábku zelnáku místo vody olej.Má to logiku,protože zelí mám na chatě a nemusím tak často kontrolovat.
-
srettka:Jojo, odjakživa, ale na 20kg zelí tak max 1PL, moc to tam znát není, ale co kdyby bez něj to příště nebylo ono, že
-
andrejs, ty dáváš do klasa zelí koprové semínko? Udělá to nějaký chuťový chvostík?
-
1974andrea:teď jsi mě trochu připomněla - babička i mamka dyckY před šlapáním - hele, vomyli jste si haxny? Né, že si je vomyjete vo zelí - tradiční domácí hláška před šlapáním
-
magdalenka:Já ten recept mám od manželovo babičky a dělám ho takhle. Je to holt místo soli a je tam i jiné koření, než v klasickém zelí. Ano, přidávám to Deko při promíchání a pak šlapu
Ale můžeš dát jenom sůl, pokud chceš, určitě to půjde i bez deka, když ho nepoužíváš -
1974andrea: Prečo tam pridávaš DEKO? Najprv som myslela, že je to kvasené normálne, obyčajným spôsobom, ale Deko konzervuje, nie? (nepoužívam) To Deko nasypeš do zelí počas tlačenia?
-
helca:Nevím, ale já to do flašek ještě nezkoušela. Možná bych ho otevřela a znovu hodně zkusila namačkat, až pustí tu šťávu samo
-
Anna Kocikova:
.ja to letos delam poprve,nadusala jsem ho do sklenic se sroubovacimi vicky,dala na tacek v kuchyni,jedna flaska evidentne pracuje,tece z ni stava a zeli bubla,druha nedela vubec nic a ve treti bylo mene zeli,tak jsem ji dolila solnych roztokem a take nedela nic.mam dilema,zdali ty nepracujici sklenice otevrit a eventualne jeste dolit roztokem,nebo to mam tak proste nechat a cekat.zeli je ve sklenicich 4 dny.a pokud nezacne kvasit a zustane bile je potom pozivatelne?
diky moc pokud mi nedkdo bude chtit poradit -
+13a dala bych si hned
-
Děkuji vám za komentáře a poučky
