Zahušťovadlo - články, postupy a rady
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Pektin je forma rozpustné vlákniny, nacházející se v ovoci (ve větším množství je obsahuje kůra citrusů, kde jejich obsah činí až 30 %, a také jablka, obsah pektinu je zde jen 1 % objemu). Bylo zjištěno, že pektin pozitivně působí na snižování hladiny cholesterolu v krvi, jelikož zvyšuje hustotu obsahu střev a tím zabraňuje vstřebávání cholesterolu z potravy. Díky svojí želírující povaze jej najdeme v mnoha potravinách, kde funguje jako stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor a pojidlo. Nejvíce známé použití je v marmeládách a džemech.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Maizena je lehce stravitelný kukuřičný škrob, který získáme z kukuřičného zrna. Původ slova pochází z německého mai, jehož význam je kukuřice. Používáme ji hlavně k zahuštění polévek, omáček a k přípravě pudingů - buď samotných, nebo sloužících jako základ krémů.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Jíška (zásmažka) je potřebná k zahuštění některých polévek, omáček a šťáv pod maso i k masu. Skládá se pouze ze dvou surovin, z tuku (z másla, rostlinných olejů, sádla nebo vypečeného tuku z masa) a mouky (nejčastěji hladké). Mouku osmažíme na rozehřátém tuku, zalijeme vlažnou vodou, vývarem nebo mlékem (podle připravovaného pokrmu), za stálého míchání přivedeme k varu a dobře provaříme. Barvu jíšky volíme podle pokrmu, do kterého jíška patří - krátce smažená světlá (bledá) jíška se hodí např. do zeleninových polévek, tmavá, déle pražená jíška se přidává do polévek gulášových a omáček.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Hraška je zdravá sypká směs, která je vhodná na zahušťování polévek, různých omáček a gulášů. Lze v ní také obalovat maso nebo sýry. Hlavní složkou hrašky je žlutý hrách, je ho v ní asi 70 %, dále je její součástí směs obilovin, kukuřice, rýže a jáhel. Hraška je dochucená česnekem a chilli.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Jícha může být hustá omáčka nebo polévka, ve staročeštině to byl výraz pro jíšku.
