Proč někteří kuchaři přidávají do vody na těstoviny ocet: Může ovlivnit jejich výslednou konzistenci

Co dokáže ocet ve vodě

Při vaření těstovin dochází k procesu, při kterém škrob obsažený v těstovinách přijímá vodu, bobtná a postupně mění svou strukturu. Uvolněný škrob pak může přispívat k tomu, že se těstoviny lepí k sobě a vytvářejí nevzhledné slepené kusy.

Tento proces může do určité míry ovlivnit právě přidání octa do vody, které může zároveň pomoci udržet těstoviny pevnější. Ačkoliv se účinkem kyselého prostředí zabývaly i vědecké studie, je třeba mít na paměti, že výsledek nemusí být u všech druhů těstovin stejný.

Záleží totiž především na jejich složení, množství použité vody i koncentraci octa. Univerzální dávkování tak není jednoduché určit. Pokud chcete tento postup vyzkoušet, budete muset trochu experimentovat a zjistit, jak funguje při přípravě těstovin ve vaší kuchyni.

Proti slepování pomáhá míchání

Pokud ovšem nechcete přilévat do vody ocet a přesto si chcete připravit perfektní těstoviny, existuje několik jednoduchých tipů, jak toho dosáhnout. Těstoviny například promíchejte hned po nasypání do vroucí osolené vody. Míchání zopakujte i během prvních několika minut, kdy mají největší tendenci se k sobě přichytávat. Právě tím můžete výrazně snížit riziko jejich slepení.

Abyste nebyli překvapeni výslednou konzistencí, berte dobu vaření uvedenou na obalu pouze jako vodítko a těstoviny před jejím uplynutím vždy ochutnejte. Správně uvařené těstoviny by měly být al dente, tedy při skousnutí ještě lehce pevné.

Jestli se chystáte těstoviny dokončovat v omáčce, raději je slijte o něco dříve. Při dalším zahřívání totiž ještě změknou.

Vodu z hrnce nevylévejte všechnu

Vyplatí se také využít trochu vody, která vám zbyde po vaření těstovin. Škrob, který se do ní během vaření uvolní, totiž pomůže omáčku zahustit a lépe ji spojit s těstovinami.

Před slitím těstovin si proto odeberte třeba hrnek vody z hrnce a nechte ho stranou. Určitě se vyhněte chybě, kterou jste možná už mnohokrát slyšeli jako doporučení, a těstoviny neproplachujte studenou vodou. Smyli byste z jejich povrchu škrob, který pomáhá omáčce lépe přilnout.

Těstoviny rovnou přesuňte do omáčky a krátce je společně promíchejte na pánvi. Odloženou vodu pak přilévejte postupně, vždy jen po malých dávkách. Díky tomu snadno upravíte hustotu omáčky a dosáhnete její lepší konzistence.

Nenechávejte je čekat v cedníku

Při přípravě omáčky vždy postupujte tak, aby byla hotová dříve než těstoviny. Pokud je totiž po uvaření necháte dlouho stát, je velká pravděpodobnost, že se slepí a oschnou.

Obzvlášť u jednoduchých úprav s máslem nebo olivovým olejem pomůže trocha vody z vaření udržet těstoviny vláčné. Až po promíchání a ochutnání pokrm případně dosolte. Těstoviny se totiž už vařily v osolené vodě, a proto nemusí být další sůl vůbec potřeba.

Jak si připravit perfektní těstoviny, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Těstoviny

Dalších 11 fotek

Ukázat 14 fotografií