Svíčková na smetaně: Připravte si českou klasiku, která úspěšně dobývá svět
20. 1. 2026
20. 1. 2026
|
Svíčková patří ke sváteční klasice naši kuchyní. Připravuje se nejen v rámci nedělních rodinných obědů, ale je oblíbená také v rámci obědového menu na svatbách. Připravte si poctivou svíčkovou podle našeho videoreceptu.
Bez svíčkové si neumíme představit větší události - vždyť na čem jiném bychom si tak pochutnali? Zásadní je vsadit na kvalitní ingredience, protože díky správné volbě máme z poloviny vyhráno. Poté už je jen potřeba dodržet postup její přípravy.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit svíčkovou na smetaně
Na 4 porce poctivé svíčkové na smetaně si připravte 800 g zadního hovězího masa, 300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer a petržel ve stejném poměru), 1 cibuli, 50 g plnotučné hořčice, 2 lžíce cukru krupice, 2 lžíce octa, 100 g oleje, kousek másla, 100 g uzené slaniny, 1 lžíci mouky (nebo podle potřeby), 250 ml 33% smetany ke šlehání, 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček černého pepře, citronovou šťávu na dochucení, masový vývar podle potřeby a sůl.
- Všechnu kořenovou zeleninu omyjte, oškrábejte a nastrouhejte nahrubo. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo. Troubu si dejte předehřát na 160 °C.
- Maso prošpikujte na hranolky pokrájenou slaninou či špekem, celý kus osolte a opečte na oleji, případně na oleji s máslem (v této kombinaci se nepřepaluje).
- Maso vyjměte a na výpeku z něj opečte nastrouhanou kořenovou zeleninu společně s cibulí. Jakmile mrkev pustí barvu, přisypte cukr a nechte ho zkaramelizovat. Do zeleninové směsi přidejte hořčici a koření, přilijte ocet, vložte maso a vše zalijte vroucím hovězím vývarem. Hrnec či pekáč přikryjte poklicí a vložte do předehřáté trouby. Pečte do změknutí masa, tedy asi 1,5-2 hodiny.
- Po upečení vyjměte maso i koření. Maso nechte odpočinout (asi 10 minut) a poté ho nakrájejte na úhledné plátky. Omáčku rozmixujte zcela dohladka.
- V případě nutnosti ji zahustěte moukou rozmíchanou v trošce mléka a následně nechte asi 20 minut provařit pro odstranění moučné chuti.
- Svíčkovou zjemněte smetanou a plátkem másla, v případě potřeby dochuťte citronem a dále již nevařte, aby se vám nesrazila.
- Hotovou svíčkovou omáčku podávejte s houskovým knedlíkem a plátkem masa, který dozdobte terčíkem z citronu, brusinek a kopečku šlehačky.
Tip1: Maso na svíčkovou můžete také předem naložit, abyste si práci rozložili a příprava pokrmu pro vás byla méně náročná.
Tip2: Špikování masa vám půjde o poznání snadněji, jestliže slaninové hranolky vložíte zhruba na 30 minut do mrazáku.
Tip3: Abyste nemuseli v základu omáčky "lovit" koření, můžete ho předem vkládat do sáčků z gázy či plátýnka, případně do košíčku podobnému sítku na čaj.
Zajímavost: Víte, že svíčková omáčka je čím dál žádanější i v zahraničí? Například v New Yorku je považována za jednu z největších delikates na jídelním lístku.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Nejlepší je svíčková omáčka až na druhý den, kdy se její chuť krásně rozleží. Nebojte se jí proto připravovat větší množství. Pokud si nejste postupem příliš jistí, jistě vám pomůže videonávod v úvodu článku. Přejeme vám dobrou chuť.
Komentáře