Jak udělat žitný kvásek? Na jeho založení potřebujeme jen 2 suroviny

Pečení domácího pečiva z kvásku je srdeční záležitostí, která vyžaduje přípravu a zkušenosti, ale věřte, že výsledek za to stojí, protože chuť a vůně je neodolatelná. Z žitného kvásku však nemusíme péct jen domácí chléb, ale také housky, dalamánky, bagety, pizzu, focacciu i sladké koláčky. Z jeho přebytku pak i nadýchané lívance. 

Jak založit žitný kvásek ze dvou surovin

Na založení žitného kvásku potřebujeme jen vodu a mouku, a to kvalitní žitnou celozrnnou v kombinaci se žitnou chlebovou, čímž dobře nastartujeme kvašení. S prvním pečením počítejme minimálně za 14 dní, kdy kvásek zesílí a utáhne těsto. 

1. Na založení žitného kvásku potřebujete: celozrnnou žitnou mouku jemnou, žitnou chlebovou mouku a vodu (nejlépe odstátou). 
2. Ve větší sklenici (s objemem 1,5–2 litry) smíchejte 100 ml vlažné vody s celozrnnou žitnou moukou tak, aby vzniklo hustší kašovité těstíčko. Nejčastěji používaný je poměr mouky a vody 1:1. 
3. Sklenici přikryjte utěrkou a nechte stát v teple na lince do druhého dne. 
4. Pokud jsou další den patrné malinké bublinky, přimíchejte do směsi opět 70–100 ml vody a mouky tolik, aby vzniklo opět kašovité těstíčko. Zakryjte utěrkou a nechte stát na lince. V opačném případě (bez viditelných bublinek) nechte kvásek bez přikrmování stát do dalšího dne. 
5. Třetí den už má kvásek lehce nakyslou vůni. Přikrmte obdobně jako předchozí den, zakryjte a nechte stát na lince. V tento den můžete začít krmit místo celozrnné mouky hladší moukou žitnou chlebovou. 
6. Čtvrtý den už kvásek i chutná kysele a dá se použít třeba do lívancového těsta, koláčů nebo do tradičního kysela. Ale opravdu silný bude až později. Nastává správný čas začít posilovat jen část zkvašené směsi, proto odeberte asi 2 lžíce (zbytek kvásku vyhoďte), které přikrmíte lžící mouky a 1–2 lžícemi vody. 
7. Takto pokračujte dalších asi 10 dní do zesílení kvásku - dokud nezačne pravidelně růst a zvětšovat se na dvojnásobek původní velikosti. 
8. V případě, že neplánujete péct, můžete nakrmený kvásek uchovávat uzavřený v lednici, čímž se zpomalí jeho aktivita. Bez nakrmení vydrží asi 4–5 dní. Poté je třeba ho alespoň na hodinu vytáhnout na linku, nakrmit, nechat další hodinu v teple a znovu ho můžete přikrýt a uložit do lednice. 
9. Silný kvásek by měl mít krásně hnědou barvu, mírně kyselou vůni a konzistenci měkkého těsta. Jakmile udělá "čepičku", je plný bublinek a zdvojnásobí svůj objem, je připraven k pečení. 

Tip1: Nevíte, jak poznat špatný kvásek? Špatný kvas změní barvu, páchne kysele po acetonu, netvoří bublinky a může začít plesnivět. Takový raději vyhoďte a založte nový. 

Tip2: Slabý kvásek, který má málo bublinek a ani přes noc nezdvojnásobí objem, je třeba posílit pravidelným krmením dvakrát denně na lince. 

Zatímco budete čekat na zesílení kvásku, upečte si domácí kmínový chleba, tentokrát jednodušeji, a to z droždí. Je nadýchaný, voňavý a s křupavou kůrkou. Postupem vás provede náš podrobný videonávod.