Jak zahušťovat polévky a omáčky bez mouky? 13 tipů pro skvělou chuť a konzistenci
13. 1. 2026
13. 1. 2026
|
Některé polévky, ale i guláše a různé omáčky vyžadují zahuštění. Správně zvolený způsob se odrazí ve výsledné chuti, konzistenci i barvě pokrmu. Zdánlivá maličkost má velký vliv na chuť pokrmu, proto se vyplatí i tomuto kroku věnovat patřičnou pozornost.
Nejběžnějším způsobem zahušťování polévek a omáček je využití mouky – ať už se rozhodnete pro záklechtku, zápražku nebo zásmažku, nic z toho není špatně. Mnozí z nás ale hledají jiné cesty zahušťování, často v souvislosti s touhou omezit mouku ve stravě. Jednoduše řečeno – někdy chceme být štíhlí, proto využití mouky minimalizujeme, jindy se vyhýbáme lepku nebo držíme některou z diet. Pokud s hledáním jiných cest k zahuštění zatím nemáte zkušenosti, zkuste některou z následujících rad.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak zahušťovat bez mouky
Můžete zvolit jednu z osvědčených metod a možností, nebo je můžete vzájemně zkombinovat. Vezměte v úvahu, že pro různé typy polévek a omáček jsou vhodné odlišné postupy.
- Zelenina: Rozmixujte část uvařené zeleniny v polévce (především mrkev, květák, brokolici, celer, cuketu, dýni, batáty a další). Oblíbené jsou i husté krémové polévky, které zahušťuje pouze zelenina.
- Brambory: Variant postupu je více. Část uvařených brambor v polévce nebo guláši jednoduše rozmačkejte, nebo přidejte nastrouhané syrové brambory a krátce je v jídle povařte.
- Luštěniny: Část luštěnin jednoduše rozmixujte nebo protlačte přes cedník (fazole, čočka, cizrna). Hrachovou polévku rovnou rozmixujte všechnu. Výbornou a osvědčenou volbou je červená čočka, kterou stačí jen krátce povařit. Můžete vyzkoušet i domácí "hrašku", kterou si připravíte do zásoby a zamrazíte.
- Obiloviny, semínka, ořechy: Přidejte to, co se do konkrétního jídla nejlépe hodí (např. ovesné nebo jiné vločky, pohanku, různé kroupy a krupky, jáhly, rýži). Zajímavou alternativou jsou chia semínka.
- Kukuřičný nebo bramborový škrob: Lze sice použít, ale pokrm se pak již nehodí k opakovanému ohřívání.
- Smetana (může být i rostlinná), kokosové mléko, sýr: Pokrm získá krémovou konzistenci. Vhodnou variantou k zahušťování je také strouhaný sýr.
- Lahůdkové droždí: Počítejte sice jen s mírným zahuštěním pokrmu, ale zato s výraznou a příjemnou chutí droždí.
- Vejce: Existují různé varianty jejich využití (holandská omáčka – jen žloutky, rozmíchaná nebo předem uvařená vajíčka přidaná do polévek).
- Osmažená cibulka: Nejlepší je cibule nadrobno nakrájená a osmažená dozlatova. Polévku nebo omáčku nejenže zahustí, ale také zlepší jejich chuť.
- Rajčatový protlak: Ať už použijete domácí nebo koupený, postará se o hustší konzistenci jídla.
- Chléb nebo rohlík: Pečivo při vaření dokáže zahustit pokrm, nicméně tento způsob se nehodí pro ty strávníky, kteří se vyhýbají mouce.
- Redukce dlouhým vařením: Jednoduchý způsob zahušťování může být náročnější na čas, navíc suroviny se někdy vaří zbytečně dlouho. Vařte bez pokličky, aby mohla odcházet pára.
- Nejrůznější zavářky: Počítejte i s různými zavářkami (noky, těstoviny, knedlíčky a další), které napomohou ke správnému zahuštění a konzistenci polévek.
Polévky
Naše babičky říkávaly, že polévka je grunt a podle všeho měly pravdu. V zimních měsících, kdy teploty klesají i velmi nízko a ze skříně vytáhneme zimní bundy, spoléháme na hutné hřejivé polévky. Ať… Podívejte se na všechny polévky.
Možná znáte a používáte ještě další způsoby zahušťování, v tom případě budeme rádi, když nám je napíšete pod článek do komentáře.
Podle následujícího videoreceptu si můžete uvařit výtečnou čočkovou polévku, samozřejmě tentokrát bez mouky, zahuštěnou pouze přidanými ingrediencemi.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře