Jedlá móda v cukrařině: Zahrajme si na švadlenku a oblékněme dort do potahovky
14. 2. 2026
14. 2. 2026
|
Moderní techniky zdobení dortů umožňují vytvářet jedinečná jedlá díla. Základem originálních dekorací je tvárná potahovací hmota, která připomíná plastelínu, a kterou můžeme barvit a tvarovat podle své fantazie.
Originální dorty připravujeme pro speciální příležitost – k výročí, k svadbě, na velkou narozeninovou oslavu nebo jako tématický dort na firemní či společenskou akci. Šikovná cukrářka si umí pohrát s 3D tvarovaným dortem i s jedlými dekoracemi.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit tvarovaný dort
Pro přípravu musíme mít kontrukci na postavu a dostatečné množství potahovky:
- Cukrářky, které umí modelovat figurky, si jistě troufnou i na složitý vyřezávaný dort ve tvaru krejčovské panny nebo postavy. Připravíme si nákres dortu (tvarovat ho naslepo se nevyplácí). Vybereme si formu podle požadované velikosti a upečeme v ní piškot, který se stane základem dortu.
- Než piškot vychladne, připravíme si pevný podnos, na kterém budeme dort skládat a zdobit. Tím nejvhodnějším je dřevo. Širší spodní část dortu celý moučník udrží, pokud ho odshora dolů propíchneme silnou špejlí, která zabrání zborcení dortu. Uvolníme místo v lednici, aby se do ní moučník vešel.
- Ušleháme si máslový krém, kterým slepíme nařezané pláty dortu, okrájíme ho nahrubo do potřebného tvaru, a zafixujeme špejlí. Pomocí nůžek či ostrého nože vytvarujeme korpus, celý ho opatrně potřeme krémem (pozor na detaily) a vložíme do ledničky, kde ho necháme důkladně zatuhnout.
Jak obléknout tvarovaný korpus
Obléknutí dortu do potahovky je další úkol, který musí cukrářka zvládnout:
- Potahovací hmotu dobře propracujeme, aby byla měkká a tvárná. Pokud nemáme koupenou, předem obarvenou potahovku, použijeme jedlé potravinářské barvy, které důkladně zapracujeme do sladké hmoty.
- Potahovku rozválíme do tenkých plátů, z kterých vykrájíme střihy na oblečení – cukrářka, která umí šít, bude mít velkou výhodu. Kromě střihů si můžeme předem připravit do silikonových formiček i krajky, květiny a šperky.
- Plátky potahovky přikládáme na ztuhlý korpus, jakoby byl křejčovská panna. Skalpelem nebo ostrým nožíkem střihy upravíme, nařasíme, slepíme kapkou vody nebo lžičkou vytvoříme volánky na krajích jedlé tkaniny.
- Základní oblečení vkusně dozdobíme cukrovými dekoracemi – kraječkami, jedlými knoflíky, květinami a perličkami. Pomocí zoubkovaného kolečka naznačíme švy. Cukrářskými kosticemi vytlačíme do potahovky plastický vzor.
Někdo dává přednost vlastnoručně vyrobenému sladkému marcipánu - s přípravou jedlé cukrové hmoty pomůže naše video:
Sladké drobečky
Dort, který má sloužit jako dekorace na společenských akcích, můžeme připravit z rozdrobeného piškotu, který smícháme s krémem a upravíme do potřebného tvaru. Postavu tvarujeme přímo na konstrukci a průběžně chladíme, aby se nerozpadla. Jedlá hmota z burizonů, používaná při tvorbě velikých dortů, je jedlá jen podle použitých surovin – pokud jim použijeme k tvorbě dortu, asi ji pak vyhodíme.
Komentáře