Plněné vepřové kotlety s játry a žampiony

1. Z kotlet pomocí ostrého nože nařízneme kapsy. Potom je opatrně naklepeme a zatím odložíme.
   Jak správně udělat masovou kapsu
2. Játra očistíme a nakrájíme nadrobno.

   Jak očistit játra

3. Slaninu nakrájíme na kostičky. Šunku nakrájíme na nudličky.
4. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Špenát omyjeme a nasekáme. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Papriku očistíme a nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a nasekáme na plátky.

   Musí se žampiony loupat?

5. V pánvi rozehřejeme lžíci oleje a orestujeme slaninu. Přidáme cibuli a necháme ji zpěnit. Poté přidáme játra. Lehce je opepříme a asi 5 minut restujeme.
6. Dále přidáme nasekaný špenát, menší polovinu žampionů, kapii, arašídy a česnek. Vše orestujeme, osolíme, lehce podlijeme vodou a podusíme asi 10 minut.
7. Pak veškerou tekutinu vyrestujeme na tuk. Pánev sejmeme z plotny a vmícháme syrové vejce. Podle potřeby směs osolíme a opepříme. Necháme vychladnout.
8. Kotlety naplníme připravenou a prochladlou směsí. Otvory uzavřeme párátkem. Posypeme steakovým kořením a obalíme v hladké mouce.

   Jak upevnit masové kapsy a závitky

9. V pánvi rozehřejeme lžíci oleje a kotlety po obou stranách pozvolna opékáme, až je maso propečené. Propečené kotlety vyjmeme a uchováme v teple.
10. Ve výpeku orestujeme zbylé žampiony a šunku. Vmícháme rajčatový protlak, podlijeme červeným vínem a krátce povaříme.

    Jak vařit s vínem

11. Lžíci hladké mouky a máslo utřeme. Vmícháme do pánve a asi 15 minut provaříme. Pokud šťáva příliš zhoustne, naředíme ji vývarem.
12. Nakonec šťávu dochutíme solí, kapkou citronové šťávy a cukrem. 
13. Z kotlet odstraníme párátka a přepůlíme je. Rozdělíme na talíře, podlijeme připravenou šťávou a podáváme se zeleninovým salátem. Jako příloha jsou vhodné různě upravené brambory.

TIP: Oblíbené recepty na bramborové přílohy

Zveřejněno 1. 4. 2026