Žloutkové věnečky podle Josefa Maršálka

Name: Žloutkové věnečky podle Josefa Maršálka
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: Na odpalované těsto:; 100 g vody; 100 g mléka; 80 g másla; 10 g cukru krupice; 3 g soli; 160 g hladké mouky; 230 g vajec; Na žloutkový krém:; 480 g mléka; 80 g žloutků; 125 g cukru krupice; 50 g vanilkového pudinku; 50 g másla; 40 g rumu; 1 vanilkový lusk; Na citronovou polevu:; 200 g cukru moučka; 30-40 g citronové šťávy; 10 g medu; pár kapek oleje

Žloutkové věnečky jsou fenoménem nejen české cukrařiny. Slavný cukrář Josef Maršálek se podělil o svůj recept na věnečky plněné francouzským crème pâtissière a s citronovou polevou. Krok za krokem si s námi můžete tyto lahodné věnečky připravit i vy doma.

Hodnocení receptu je 4,0 (5×)

toprecepty.cz

Středně náročný

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 40 min

80 min (40 min příprava + 40 min tepelná úprava)

Žloutkové věnečky podle Josefa Maršálka, Zdroj: Se svolením Josefa Maršálka — Zdroj: Se svolením Josefa Maršálka

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 8

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	17 094 kJ / 4 086 kcal
Bílkoviny	80,58 g
Tuky	165,49 g
Vláknina	5,30 g
Cholesterol	1,96 g
Sodík	1,81 g
Sůl	4,39 g
Sacharidy	541,30 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do hrnce si nejprve odvážíme vodu, mléko, máslo, sůl a cukr a vše přivedeme k varu. Pak do směsi zavaříme mouku. Za stálého míchání (odpalování) necháme odpařit tekutiny. Trvá to asi 1-2 minuty. Krok 2: V kuchyňském robotu s míchacími lopatkami pak směs mícháme dohladka, dokud nevychladne. Pak postupně vmícháme vejce. Případně těsto naředíme trochou vody. Krok 3: Těsto naplníme do sáčku s velkou hvězdicovou špičkou a nastříkáme na plech s pečicím papírem věnečky o průměru 7 cm. Vložíme je do trouby vyhřáté na 240 °C a ihned stáhneme teplotu na 220 °C. Když věnečky nabydou na objemu (za cca 10-15 minut) stáhneme teplotu na 180 °C a dopečeme dozlatova. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Krok 4: Na cukrářský žloutkový krém crème pâtissière smícháme všechny ingredience a za stálého míchání je přivedeme k varu. Řádně provaříme asi 2-3 minuty. Pak krém vychladíme přikrytý fólií. Krok 5: Po vychladnutí jej prošleháme dohladka a vmícháme do něj 150 g měkkého másla. Krémem naplníme sáček s hvězdicovou špičkou. Vychladlé věnečky podélně prokrojíme a na spodní část věnečků naneseme krém. Krok 6: Všechny ingredience na citronovou polevu utřeme dohladka. Vršky věnečků namočíme do polevy, necháme okapat a přiložíme na nastříkanou náplň.

Do hrnce si nejprve odvážíme vodu, mléko, máslo, sůl a cukr a vše přivedeme k varu. Pak do směsi zavaříme mouku. Za stálého míchání (odpalování) necháme odpařit tekutiny. Trvá to asi 1-2 minuty.

Jak na odpalované těsto
V kuchyňském robotu s míchacími lopatkami pak směs mícháme dohladka, dokud nevychladne. Pak postupně vmícháme vejce. Případně těsto naředíme trochou vody.
Těsto naplníme do sáčku s velkou hvězdicovou špičkou a nastříkáme na plech s pečicím papírem věnečky o průměru 7 cm. Vložíme je do trouby vyhřáté na 240 °C a ihned stáhneme teplotu na 220 °C. Když věnečky nabydou na objemu (za cca 10-15 minut) stáhneme teplotu na 180 °C a dopečeme dozlatova. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.
Jak plnit cukrářský sáček
Na cukrářský žloutkový krém crème pâtissière smícháme všechny ingredience a za stálého míchání je přivedeme k varu. Řádně provaříme asi 2-3 minuty. Pak krém vychladíme přikrytý fólií.
Jak rozříznout vanilkový lusk
Po vychladnutí jej prošleháme dohladka a vmícháme do něj 150 g měkkého másla. Krémem naplníme sáček s hvězdicovou špičkou. Vychladlé věnečky podélně prokrojíme a na spodní část věnečků naneseme krém.
Všechny ingredience na citronovou polevu utřeme dohladka. Vršky věnečků namočíme do polevy, necháme okapat a přiložíme na nastříkanou náplň.

TIP: Jak na nadýchané žloutkové věnečky prozradí cukrář Josef Maršálek

Mám hotovo!

Zveřejněno 5. 3. 2024

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (59× přidáno)

Označit jako uvařené (19× uvařeno)

Přidat komentář (8 komentářů)

Ohodnotit recept (5 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Žloutkové věnečky podle Josefa Maršálka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/gJnlD

Žloutkové věnečky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Patricie 85 min

Dvojctihodné koláčky podle Josefa Maršálka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

toprecepty.cz 72 min

Berlínské koblihy podle Josefa Maršálka Videorecept

Berlínské koblihy podle Josefa Maršálka

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

toprecepty.cz 80 min

Punčový dort podle Josefa Maršálka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

toprecepty.cz 140 min

Toustový chleba podle Josefa Maršálka

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Jenufka 75 min

Velikonoční mazanec podle Josefa Maršálka Videorecept

Velikonoční mazanec podle Josefa Maršálka

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

toprecepty.cz 170 min

Zobrazit více

Brokolicová polévka Videorecept

Brokolicová polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

toprecepty.cz 30 min

Buchtičky s krémem Videorecept

Buchtičky s krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

toprecepty.cz 75 min

Těsto na pizzu Videorecept

Těsto na pizzu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

toprecepty.cz 55 min

Krémová pórková polévka Videorecept

Krémová pórková polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

toprecepty.cz 50 min

Rýžový nákyp Videorecept

Rýžový nákyp

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

toprecepty.cz 100 min

Šopský salát Videorecept

Šopský salát

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

toprecepty.cz 15 min

Zobrazit více

Moučníky
Dezerty, zákusky, poháry

Náročné recepty
Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Citrusy
Česká kuchyně
Vaření
Pečení

Moje poznámka

Žloutkové věnečky podle Josefa Maršálka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/gJnlD

Náhodný recept

Pochoutková mrkvička

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

HankaPu 30 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Jablkové taštičky z listového těsta

Přidáno před 43 minutami

Plněná cottage placka

Přidáno před 4 hodinami

Kapustové závitky plněné rýží

Přidáno před 7 hodinami

Kuřecí křídla se slaninou a bílým vínem

Přidáno před 7 hodinami

Kinder Bueno cheesecake

Přidáno před 8 hodinami

Nadýchaný jahodový koláč s mandlemi

Přidáno před 9 hodinami

Další recepty

Komentáře (8)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Monika146 moderátorka 12. 1. 2025 22:23

Dnes jsem věnečky zkoušela, podařily se, jen byly malinko tmavší, ale to byla moje chyba, neměla jsem správně nastavenou teplotu při pečení. Jsou perfektní, krásně naskočily, krém je taky skvělý. Rodině chutnalo, už nic nezbylo. Pro velký úspěch jsem slíbila, že příští víkend upeču znovu. 🤣😉

Ivimar 27. 10. 2024 12:03

Od dětství jsme s maminkou pekly věnečky podle 80 let staré kuchařky a vždycky se nám krásně povedly. Už podruhé jsem zkusila tento recept, (údajně p. Maršálka), zajímalo mě, co je blbě, přesně jsem vše dodržela, a vyšly mi v obou pokusech placky. Takže jsem narychlo udělala původní těsto a krém použila na ně. Tyto už nikdy víc!