Metrové řezy patří mezi retro moučníky. Jsou známé svou dvoubarevnou mozaikou
8. 4. 2026
8. 4. 2026
|
Metrové řezy patřily mezi oblíbené moučníky našich babiček. Vyznačovaly se délkou až 1 metr a barevnými proužky, které měly připomínat jednotlivé dílky metru. Řezy byly jednoduché, ale měly své místo na svátečních stolech.
Metrové retro řezy se pekly na oslavy s více lidmi a byly ozdobou každého stolu. Připravují se ze dvou (i více) barev těsta, které se po upečení nakrájí a skládají za sebe. Při krájení pak vynikne barevná mozaika a bohaté vrstvení spolu s krémem.
Mohlo by vás zajímat
Jak upéct metrové řezy
Připravíme si velkou formu na chlebíčky nebo srnčí hřbet, kterou uprostřed rozdělíme přepážkou z pečicího papíru nebo alobalu. Musíme počítat s tím, že budeme péct dva stejné korpusy. Výhodou je tedy použití dvou stejných forem. V případě, že dvě formy nevlastníme, pečeme těsta postupně nebo použijeme plech či pekáček. Formy vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
- Na těsto potřebujeme: 5 vajec, 250 g moučkového cukru, 250 g hladké mouky, 10 lžic oleje, 10 lžic teplé vody, špetku soli a 1/2 balíčku kypřicího prášku.
- Na tmavé těsto použijeme 2 lžíce kakaa. Pokud chystáme opravdu slavnostní moučník, můžeme třetinu těsta obarvit jedlou barvou.
- Z bílků a soli ušleháme pevný sníh. Žloutky vyšleháme s cukrem do nadýchané pěny. Přidáme olej a vlažnou vodu a vše promixujeme. Do vzniklé směsi postupně přidáme mouku s kypřicím práškem a nakonec ušlehaný sníh.
- Polovinu těsta nalijeme do formy a druhou polovinu obarvíme kakaem. Dáme péci obě těsta najednou nebo postupně do dvou forem. Stejně postupujeme i v případě, že máme tři barvy těsta. Pečeme na 175 °C kolem 30 minut.
Jak skládat metro řezy
Než korpusy vychladnou, připravíme si krém a čokoládovou polevu:
- Krém může být libovolný – někdo má rád šlehačku s mascarpone, jiný dá přednost vanilkovému pudinkovému krému nebo pod krém natře marmeládu.
- Na polevu dáme rozpustit čokoládu, kterou nastavíme jinou ingrediencí, aby se dala krájet. Tou je kysaná nebo sladká smetana, máslo či olej.
- Vychladlé korpusy nyní nakrájíme na stejně široké plátky a potřeme je krémem. Skládáme je jeden za druhým za sebe a střídáme přitom barvy.
- Hotový moučník polijeme čokoládovou polevou a po ztuhnutí ozdobíme zbytkem čokolády pomocí šrafování. Řezy necháme ztuhnout v lednici.
- Moučník krájíme šikmými řezy – jen tak vynikne mozaika ze svislých světlých a tmavých proužků, orámovaných krémem.
Pokud dáváte přednost jednodušším moučníkům a stačí vám řezy s pařížskou šlehačkou, můžete si je připravit podle našeho videa:
Sladké drobečky
Řezy na plech připravíme ze dvou stejných těst – světlého a kakaového. Upečené řezy potřeme krémem, pokrájíme na pásky a následně na čtverce. Složíme je za sebe do dlouhého hranolu. Ten potřeme zbytkem krému a polijeme čokoládovou polevou. Z hranolu krájíme šikmé řezy.
Na další sladké recepty se můžete podívat v našem seriálu Domácí cukrárna.
Komentáře