Proč proplachovat rýži před vařením a kdy to nedělat. U některých jídel si tím můžete zavařit
12. 10. 2026
12. 10. 2026
|
Rýži stačí před vařením několikrát propláchnout studenou vodou a po uvaření se nebude tolik lepit. Odstraníte tím část přebytečného škrobu i případný prach. Tento postup má ale své výjimky. U některých pokrmů je totiž škrob žádoucí a proplachováním byste si výsledek pokazili.
Chcete mít rýži po uvaření krásně sypkou? Nasypte ji do mísy, zalijte studenou vodou, promíchejte a zakalenou vodu slijte. Postup několikrát zopakujte, dokud nebude voda výrazně čistší. Zrníčka se zbaví části povrchového škrobu a během vaření se nebudou tolik slepovat. Pokud chcete mít hotovo skoro bez práce, můžete vyzkoušet také vaření rýže v troubě podle našeho videoreceptu:
Proč je voda při proplachování rýže bílá
Mléčně zakalenou vodu po propláchnutí rýže způsobuje především škrob uvolněný z povrchu rýžových zrn. Při proplachování se zároveň odstraní případný prach a drobné nečistoty, které na rýži zůstaly během zpracování a skladování. Opláchnutí může pomoci také omezit pěnění při vaření. Nejde však o spolehlivý způsob odstranění arsenu. Pokud chcete jeho množství výrazněji snížit, účinnější je vaření rýže ve větším množství vody a následné slití.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Kterou rýži před vařením neproplachovat
Proplachování se hodí především při přípravě sypké přílohové rýže, například basmati. Jinak je tomu u pravého italského rizota, na které se používají odrůdy arborio nebo carnaroli. Právě uvolňující se škrob pomáhá vytvořit charakteristickou krémovou konzistenci. Pokud byste ho před vařením odstranili, připravili byste se o část přirozené krémovosti. Pozor také na rýži obohacenou o vitaminy a minerální látky, které se mohou proplachováním částečně vyplavit.
Jak správně proplachovat rýži před vařením
Pokud připravujete jídlo, kterému propláchnutí rýže prospěje, stačí se držet jednoduchého postupu:
-
Odměřte rýži. Potřebné množství nasypte do dostatečně velké mísy a zalijte studenou vodou. Rýže by měla být zcela ponořená.
-
Promíchejte zrna. Rukou nebo lžící je jemně promíchávejte přibližně 10–15 sekund.
-
Slijte zakalenou vodu pomocí jemného sítka nebo cedníku, který zabrání vysypání zrníček. Po použití ho nezapomeňte pečlivě vyčistit.
-
Postup opakujte. Rýži propláchněte přibližně 3–5krát, dokud nebude voda prakticky čirá.
-
Nechte rýži okapat v jemném cedníku a pak ji uvařte podle druhu. Dodržte doporučený poměr vody a dobu vaření uvedenou na obalu.
Jaká rýže nejčastěji končí ve vašem nákupním košíku?
Basmati a jasmínovou rýži je vhodné před vařením propláchnout, aby se odstranila část povrchového škrobu. U rýže natural je propláchnutí spíše otázkou odstranění případných nečistot, zatímco parboiled ho obvykle nepotřebuje. Kulatozrnná rýže má zvláštní pravidla: na italské rizoto ji neproplachujte, ale při přípravě sushi je proplachování důležité. Který druh rýže si kupujete nejčastěji? Hlasujte v následující anketě – jedním kliknutím odpovíte a zároveň zjistíte, jak to mají ostatní hlasující čtenáři.
Jaká rýže nejčastěji končí ve vašem nákupním košíku?
-
Jasmínová rýže? %
-
Kulatozrnná rýže? %
-
Rýže basmati? %
-
Rýže natural? %
-
Rýže parboiled? %
Hlasovalo 131 návštěvníků
Propláchnutou rýži můžete uvařit v rýžovaru i v hrnci. Po uvaření ji nechte několik minut odpočinout pod pokličkou a potom ji jemně načechrejte vidličkou. Získáte přílohu, která se hodí k masu, zeleninovým směsím i asijským pokrmům.
Komentáře