Proč se odlupuje strouhanka z řízků? Poradíme snadné triky, jak tomu zabránit
4. 7. 2025
4. 7. 2025
|
Když z řízku odpadá strouhanka, problém není v surovinách, ale v postupu. Strouhanka může opadávat kvůli vlhkosti, špatné teplotě oleje nebo uspěchanému obalování. Poradíme vám, jak postupovat, aby řízky zůstaly křupavé.
Trojobal, který se odděluje od masa, dokáže pokazit jinak perfektně připravený řízek. Místo křupavého a souvislého obalu zůstane na talíři vysušený plátek masa a oddělené kousky osmaženého těstíčka. Přitom správné obalení i smažení mají svá jasná pravidla, jejichž nedodržení bývá hlavní příčinou odlupující se strouhanky. V článku si vysvětlíme, proč se to děje a co dělat, aby řízky držely pohromadě.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč se z řízků odlupuje strouhanka
Příčinou může být už samotné obalení, ale i špatně zvolená teplota nebo nevhodný způsob smažení. Pokud chcete, aby trojobal držel, je třeba věnovat pozornost každému kroku přípravy.
- Jednou z hlavních příčin odlupování strouhanky je vlhkost na povrchu masa. Pokud řízky neosušíte a obalujete je mokré, strouhanka během smažení nepřilne k masu rovnoměrně a začne se odlepovat. Řešením je maso dobře osušit papírovou utěrkou ze všech stran, než začnete obalovat.
- Obalování řízků v trojobalu má svůj smysl. Mouka vytváří podklad, na kterém lépe drží vejce, a teprve to pojí strouhanku. Pokud mouku vynecháte, nebo ji jen lehce poprášíte, může se stát, že vajíčko bude klouzat a obal nebude pevný. Důsledkem je, že strouhanka během smažení odpadne nebo se sroluje.
- Vejce by mělo mít pokojovou teplotu, příliš studené vejce může k masu špatně přilnout a místo aby vytvořilo pojivovou vrstvu, sklouzne z jeho povrchu. Pokud do něj přidáte vodu nebo mléko, výsledný obal bude méně soudržný a náchylnější k odlupování.
- Olej na smažení musí být dobře rozehřátý, ideálně kolem 170–180 °C. Pokud řízek vložíte do málo rozpáleného tuku, strouhanka nasákne olej, začne se trhat a odlepovat. Naopak příliš horký olej ji může spálit ještě než se stihne propojit s masem. Správná teplota zajistí, že obal bude křupavý a dobře přilne.
Odlupující se strouhanka je známkou toho, že některý krok přípravy řízků nebyl proveden správně. Kvalitní trojobal vyžaduje suché maso i správnou teplotu při smažení. Pokud dodržíte všechny zásady, řízky budou krásně zlatavé, křupavé a s obalem, který pevně drží.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře